我家私房菜 (285) :油筋扒菠菜

上星期教授大家煮左一道用麵筋去配搭的素菜，相信大家都希望學多幾道素菜嗎?

唔知大家有無留意，除左麵筋，還有一款叫做 [生筋]。生筋同樣都係用麵筋做的，

只不過生筋係預先經過油炸及質地較薄。冬天大多數人會買[生筋]來打邊爐，但平日就好少會買生筋來做菜。菠菜含鐵量高，因此烹調時容易變色、變黑，建議烹煮菠菜可先汆燙，汆燙後的熱水不要吃，這一步驟也可以先去除菠菜的大量草酸，讓身體有結石者也可以享受菠菜美味。 葉酸葉酸即維他命B9，葉酸被人體吸收後，負責製造紅血球，減低貧血。

所以，今期就教大家用生筋來扒菠菜，謍養豐富，懷孕的婦女更加需要吃多些菠菜，

加強鐵質吸收，葉酸更有助胎兒正常發育。女士們多數會有貧血，多吃菠菜能減低貧血症狀。

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我家私房菜 (284) : 青瓜雲耳炒麵筋

上星期教授了大家  [自製麵筋]，今期就教大家用麵筋炒一道清爽又有營的素菜。

這道菜色加入雲耳和青瓜去配搭，雲耳有潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心，能預防高血壓、血管硬化及增強身體抵抗力，有抗癌作用。

青瓜有利水、清熱、解毒、止渴、利水腫，利尿、潤腸通便、消炎、減肥之功效。
富含維生素 C，能阻止黑色素沉澱而達致美白的效果。

這道菜簡單得來又有美顏作用，而麵筋又含豐富蛋白質，女士們不防多吃呀 ! 

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我家私房菜 (283) : 自製麵筋

近年聽到身邊有好多朋友都話 [食齋]，是否代表她/他們完全唔食肉類呢?

對女士而言，食齋可能為身體好或身材苗條。而對現今的香港人，好多朋友都有三高

（高血脂、高血壓、高血糖），所以，他/她們盡量想吃一些清啖的食物，才改吃素食或一些清啖菜色。

我們平時到齋鋪吃齋，都會見到又橙又黃的 [齋鹵味]，其實都係用麵筋，加入味道及色素鹵製而成，麵筋入口有彈性，含豐富蛋白質及有營養。在街市賣豆腐的店鋪，有些都會售賣麵筋球，主婦們可以買些麵筋球回家，自行配搭雜菌或蔬菜一起煮，都能做出一道美味的家常素菜。但可惜不是每一個街市豆腐檔都有得賣.....

韋太有見及此，今期就教大家自製麵筋啦 ! 做麵筋的方法非常之簡單，如果大家都有做麵包的經驗，就更加容易做到。只要將麵糰搓好，放室溫一會將麵糰放鬆(醒麵)，最後將麵糰放入水洗至水清，餘下的就是麵筋來的，非常容易做，大家快啲試下啦 !

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