韋太私房菜 ( 29 ) : 煙肉蝦卷

 

烹煮時間: 20分鐘

份量 : 8 件

 

材料:

煙肉   4 條

蝦仁   180克

甘筍    80 克

 

 

蝦膠調味料 :

鹽     1/4 茶匙

蛋白   半茶匙

胡椒粉  少許

 

 做法:

1.    自製蝦膠: 急凍蝦肉解凍後清洗乾淨，用廚紙吸乾水份，用刀輕力將蝦拍扁，然後用刀將蝦肉剁幾下，(不要剁得太爛)，將調味料順序分次加入蝦肉內，將蝦肉大力攪至起膠，放入雪櫃冷藏15分鐘。

2.     煙肉沖洗，用廚紙抹乾，平均切開一半。

3.     甘筍去皮，切條，長度約2吋或以不超過煙肉的闊度。

4.     蝦膠平均分成8份。

5.     將1份蝦膠平均鋪在煙肉上，放上2條甘筍，然後慢慢捲起，收口要用少許蝦膠黐好，預先將全部捲好，收口向下放。

6.     燒熱鑊落1湯匙油，放入煙肉蝦卷，收口先向下煎封，

慢火煎至兩面金黃色。

 

小貼士:

此煙肉蝦卷可以作為小食或一道家常菜色都非常不錯。

 

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