韋太私房菜 ( 32 ) :鮮茄雞扒燴意粉

 

鮮茄雞扒燴意粉

烹煮時間: 20分鐘

份量: 1人

 

材料:

雞扒　  400克

番茄    1 個

洋蔥    1/2 個

意粉    150 克

 

雞扒醃料:

生抽　　2 茶匙

生粉    1茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉  少許

紹酒    1茶匙

麻油    1茶匙

 

快速麵撈:　

麵粉/低筋麵粉  1湯匙

菜油           1湯匙

 

醬汁:

茄膏    1湯匙  (先下)

番茄醬　2湯匙

砂糖    1/2 茶匙

鹽      1/8 茶匙

雞粉    1/4 茶匙

喼汁    1茶匙

清水    80 毫升

 

做法:

1.   雞扒清洗，切件，加入醃料醃30分鐘。

2.  洋蔥切絲，番茄切件或切粒。

3.  意粉按照包裝袋上的時間，加入滾水大火烚至軟身或喜愛的韌度。

4.     麵撈做法: 將油煮滾，然後沖入麵粉內快速拌勻，備用。

5.     雞扒用鑊煎，煎至兩面金黃色，盛起。

6.     燒熱鑊落少許油，下洋蔥爆香，加入番茄及茄膏爆炒一會，加入調味料大火滾3分鐘，最後加入適量麵撈將汁煮至濃調。

7.     意粉瀝乾，排放在碟上，放上雞扒，沐上醬汁，即成。

 

小貼士:

如不想製作麵撈，可以改用生粉水埋獻汁。

餘下麵撈可以存放雪櫃1星期內使用。餘下番茄醬汁可以放入雪櫃存放2天內使用。

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