西芹腰果炒雞丁

西芹腰果炒雞丁

材料 :

西芹　      200 克

雞肉       200 克

腰果       80克

蒜茸       1茶匙

雞肉醃料:

生抽    1湯匙

雞粉    1/4 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉  少許

粟粉    1茶匙

麻油    1茶匙

調味料 :

雞粉     1/4 茶匙

砂糖     1/4 茶匙

紹興酒   1茶匙

熱水      1/4 量杯

栗粉水 :  粟粉   1 茶匙    清水  1湯匙

做法 :

1.  雞肉洗淨，切粒，加入醃料醃20分鐘。

2.  西芹沖洗乾淨，撕去筋，切粒，備用。

3.  腰果預先用熱水浸過面，加入1/4 茶匙鹽煲2分鐘，然後瀝水，吹乾。

     乾透後將腰果放入嫩油以慢火加熱炸至淺黃色及浮起即可撈起，待一會腰果的表面便會慢慢變為金黃，待用。

4.  燒熱鑊落油2湯匙，將雞肉加入炒至六成熟，盛起。

5.   燒熱鑊落油1湯匙，放入蒜茸爆香，然後將西芹粒、雞肉及調味料加入炒勻，最後加入熱水，蓋上鑊蓋煮2-3分鐘，加入適量粟粉水埋獻，加入腰果，即可上碟.。

韋太小貼士:

腰果加入水內不可以煮超過2分鐘。否則腰果變得過濕過腍，反而影響油炸過程。

或可以將腰果放入巳預熱160度焗爐焗約10-12分鐘至金黃色，免除用油炸。