韋太私房菜 (02) ：生煎包

製作時間: 90分鐘

份量: 10 個

 

豬肉餡材料:  

免治豬肉       200克

薑蓉           1湯匙

蔥粒           1湯匙

芝麻           適量

 

豬肉調味料:

生抽         2茶匙

老抽        1/2 茶匙

鹽           1/4 茶匙

清水          2 湯匙

砂糖         1/4 茶匙

胡椒粉       少許

生粉         2 茶匙

雞粉         1/2 茶匙

麻油         1茶匙

 

麵糰材料:

中筋麵粉       100克

清水           60 克

酵母           1/4 茶匙 (2克)

砂糖           1/4 茶匙

鹽             1/8 茶匙

菜油           半湯匙

 

做法:

1.      免治豬肉加入薑蓉及醃料，攪拌至豬肉有黏性，放入雪櫃冷藏1小時。

2.      將中筋麵粉放入大碗內，中間開一個穴，加入清水、酵母及砂糖，鹽、菜油放在麵粉上，

            然後用筷子或手將所有材料拌勻成麵糰，包上保鮮紙讓麵糰醒發15分鐘。

   

3.      15分鐘後，手掌先沾上清水，用手抽起麵糰向入對摺疊數次成光滑表面，放入大碗內蓋上保鮮紙，室溫發酵1小時。(或放入保鮮盒，放入雪櫃低溫發酵8-24小時)

4.      麵糰發酵完，麵糰對摺疊，搓成長條型狀，然後平均分割成10個麵糰。

                  

5.      分割後的麵糰灑上乾麵粉，每個麵糰從中央壓扁或用木棍碌開 (直徑約6厘米)，

                  中間厚，邊位薄。

                 

    

6.      每片麵皮加入適量豬肉餡料，將麵皮用大拇指及食指抽起摺疊，另一隻手的拇指把餡料壓下，收口掐實。

7.      平底鑊燒熱，加入多些油，包的收口向下放入，加入4湯匙熱水，蓋上鑊蓋，中小火煮8分鐘至底部呈金黃色，灑上蔥粒及芝麻或可翻轉另一面略煎。

      

 

小貼士:

中筋麵包，在超市或雜貨店賣的 [麵粉]，就屬於中筋麵粉。如家中只有低筋麵粉，都可以用來做，但因為低筋受水性不同，水份可以自行減些就可以。

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