製作時間: 30分鐘
份量: 約9件
蒸盆尺寸: 25cmX22cm
粉漿材料:
粘米粉 120 克
澄麵 15 克
生粉 15克
清水 400 毫升
鹽 1/4 茶匙
菜油 1 茶匙
餡料: 叉燒 (切片) 100 克
腸粉豉油材料 :
清水 2湯匙
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
砂糖 2茶匙
雞粉 1/4 茶匙
做法:
1.粘米粉、澄麵、生粉、鹽、菜油及清水順序加入大碗內拌勻，放置室溫靜止30分鐘。(粉漿浸1晚才做，腸粉更滑。)
2. 叉燒切成指甲片大小，加入1茶匙生粉及清水拌勻。
3. 用鑊燒滾一鍋熱水，放上蒸架及蒸盆，蒸盆掃上油，加入適量粉漿入蒸盆內，粉漿要剛好覆蓋蒸盆表面，薄薄一層，
放上叉燒片，加上鑊蓋，大火蒸3分鐘至粉皮熟透。
4. 蒸好的腸粉，用膠刮慢慢鏟起捲成叉燒腸。
5. 另外還有兩種方法:
A) 用牛油紙去蒸，蒸好後將牛油紙取起，反轉放在巳掃油的膠托盤上，慢慢將粉皮刮下，牛油紙向下拉底後取走，
趁熱捲成叉燒腸。
B) 用傳統腸粉布，蒸第一底粉皮要棄掉，讓粉漿填滿布的小孔，做法跟牛油紙一樣。
6. 自製甜豉油，將豉油材料混合煮滾及將糖煮溶，放涼使用。
小貼士:
酒樓會用腸粉布去拉腸粉，家庭式做法由於份量不太多
及貪方便，可以改用牛油紙代替或直接用蒸盆去蒸。
叉燒片加入生粉漿可以令叉燒更容易黏附在粉皮上。
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