我家私房菜 (228) - 糯米雞

韋太已經一連四星期教授大家學整了四款酒樓點心，
今期係最後一款點心，唔知大家之前有無估到會教那款點心呢  ? 

其實在家整的點心，大部份都會選取吃得飽肚的會較好，否則，做多多都唔夠吃。

超市買到的叮叮點心有珍珠雞，珍珠雞的份量少到只可以作小朋友茶點，若給大人吃或當早餐，食一個又唔飽，而且餡料又唔夠多，總是欠缺一些餡料。

想吃到有酒樓風味的糯米雞，其實材料都好簡單，乾荷葉可以到中藥店鋪買到，餡料又可以隨個人喜好用雞翼或雞塊都可以，要多汁又可以多汁，糯米飯的軟硬度又可以自行調較，份量多少又可以自行決定，午餐唔帶飯盒改帶糯米雞都可以充當一餐。

若做珍珠雞，包入適量的份量，小朋友放暑假可以當下午茶點，變化多多的糯米雞做法，大家不妨試下做啦 !

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我家私房菜 (227) - 鹹水角

每次去酒樓飲茶，大家會點那一類點心多呢 ? 

一般人都會點選蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉之外，還會點選一些香脆可口的煎炸物，如春卷、腐皮卷、叉燒酥或鹹水角。

鹹水角的皮主要用糯米製成，食落口感煙韌，加埋餡料爽脆及香口，值得推介。

在家做鹹水角，想食又怕浪費一大鑊油去炸，大家可以考慮用少些油，分多次慢慢去炸就唔會浪費太多食油啦 ! 
是日晚餐菜色又可以用餘下的油來炸生炒排骨或粟米斑塊，一於將油用盡佢，那就唔會覺的浪費。

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我家私房菜 (226) 潮州粉果

韋太偶然都會到超市買一些急凍的點心回家做早餐，以往的點心大多數有蝦餃、乾蒸燒賣、珍珠雞、牛肉及蒸腸粉等等。近來給我發現有潮州粉果 (其實可能巳經售賣多時)，所以買來品嚐一下，覺得口感都唔差，皮的韌性都較強，可惜太細粒，而且一包價錢都唔平。

見家中有一大包澄面，其實係之前做冰皮月餅時餘下的，為了不想浪費食材，而且自己又喜愛吃粉果，不如就自己包一大籠，除左做早餐，還可以做埋午餐或茶點都可以。

大家都可以預先將粉果蒸好，放入冰格冷藏，食時再蒸熱吃便可，自己製作點心，保證餡料足，而且又唔會有太重味精呢 !

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韋太2015年另一最新著作 [全手工低溫做麵包] 7月15日出版啦 !

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韋太個人食譜 - 2015 年 - 7月 - 全手工低溫做麵包

我家私房菜 (225) - 雞包仔

韋太經常開班教授同學做西式麵包，要做一份西式麵包要花的時間最少要2-4小時，而且搓揉及發酵的技巧要熟練才容易製作成功。

做中式包點，搓揉功夫較簡單，包好餡的包，只要放在溫暖的地方發酵一會便可以拿去蒸，最後蒸大約8-10分鐘便有新鮮包吃，又唔怕會焗濃。

今期教授大家做的雞包仔麵糰，由於加入麵種去製作，製成品與一般沒有加入麵種的麵糰相比會較鬆軟。所以，製作時間會花多一點點是值得的。

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