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雞批
撻皮材料: (6個)
A) 低筋粉 160 克 + 吉士粉 10克 + 泡打粉 1/4 茶匙
B) 冇鹽牛油 100 克 (室溫) + 糖霜 30 克 // 雞蛋液 25克
掃撻面: 雞蛋液 適量
撻皮做法 :
1. 將低筋粉、吉士粉及泡打粉預先混合過篩,備用。
2. 牛油和糖霜加入大碗內,用電動打蛋器打至乳白色。
3. 蛋液分2-3次加入拌勻,然後將粉加入,拌勻成麵糰,用保鮮紙包好,
放入雪櫃冷藏15分鐘。
雞肉醃料:
生抽 1 茶匙 / 粟粉 1 茶匙 / 雞粉 1/4 茶匙 /砂糖 1/4 茶匙
麻油 及 胡椒粉 各少許
餡材料:
雞肉粒 150 克 / 洋蔥粒 80 克 / 雜菜 40 克 / 磨菇片 40克
白汁麵撈材料 :
牛油 20 克 + 麵粉 /低筋粉 20克
清水 100 克 / 花奶 30 克
胡椒粉 少許 / 雞粉 1茶匙 / 幼鹽 1/8 茶匙 / 砂糖 1/8 茶匙
做法:
1.
雞肉粒加入醃料醃15分鐘,
備用。
2.
餡料做法: 燒熱鑊落少許油,下洋蔥爆香,加入雞肉粒炒至8成熟,然後加入雜菜粒、磨菇片炒勻,盛起備用。
3.
麵撈做法: 燒熱鑊,下牛油煮溶,加入麵粉快手炒勻,然後加入清水炒至沒有粉粒。加入餡料及其他白汁麵撈材料,慢火煮至濃稠,放涼。
4.
撻皮取出,搓成長條形後,用手抽出約28克的粉糰作撻皮底,然後搓圓放入蛋撻模內,鋪上保鮮紙在餅皮上,沿模邊用手指向撻邊平均按壓,移走保鮮紙。
5.
放上餡料,撻邊掃上少許蛋漿。
6.
餘下的粉糰平均分成6份。兩邊蓋上保鮮紙,用木棍輾至3mm厚,蓋在餡料上,封口,用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋,再輕輕掃上蛋液。
7.
焗爐用180度火預熱15分鐘,雞攏放入焗爐底層,焗約
10分鐘,然後轉去中層再焗12-15分鐘至金黃色,焗好後將雞批取出,放涼享用。
小貼士:
預先將撻皮做好按壓在撻模內
(撻皮分開包),存放冰格冷藏,用時只要放回室溫一會,
即可使用。