[韋太好煮意] : (025) - 魚香茄子(附食譜及Video)

 

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魚香茄子

材料:

茄子       1-2條 (約400-600克)

免治豬肉   300 克

鹹魚       半件

豆瓣醬     1茶 (隨意)

蒜頭       2 瓣

蔥粒       1湯匙

 

豬肉醃料:

生粉      2 茶匙

鹽        1/4 茶匙

砂糖      1/4 茶匙

胡椒粉    少許

雞粉      1/2 茶匙

生抽      1/2-1 湯匙

鮮露      1/2 茶匙 (隨意)

紹興酒    1茶匙

菜油      1茶匙

 

調味料:

豆瓣醬    1茶匙

鹽        1/4 茶匙

砂糖　　　1/2 茶匙

雞粉      1/4 茶匙

紹酒      1茶匙

老抽      1 茶匙

熱水      150-200 毫升 (視乎茄子多少)

 

生粉水: 生粉  1茶匙  + 清水  1湯匙 (拌勻)

 

做法:

1.     豬肉沖洗，加入醃料醃15-30分鐘。

2.     茄子沖洗，切去頭尾，每段切約2吋長，先切開一半，然後再切半，

如不是即時去煮，放入清水內及加入1茶匙鹽去浸泡，防止茄子表面氧化變褐色。

3.     蒜頭去衣，切成茸。

4.     平底鑊燒熱落1湯匙油，加入鹹魚兩面煎香，另一旁加入蒜茸及免治豬肉，各自煎炒一會，鹹魚煎香後要先起骨及拆肉，最後將全部材料兜勻，盛起。

5.     原鑊加入1湯匙油，茄子面向下放入鑊大火煎約2-3分鐘，加入熱水，蓋上鑊蓋煮2分鐘。然後加入調味料拌勻，最後加入適量生粉水將汁液收至濃稠，上碟，灑上蔥粒。(如天氣凍，可改放入已燒熱的砂鍋上碟)

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