[韋太好煮意] : (031) :秘製豬軟骨

    

 

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秘製豬軟骨

烹煮時間: 60 分鐘

份量: 4 人

 

材料:

豬軟骨    1000 克

薑片      3片

乾蔥頭    2粒

桂皮      2條

八角      1粒

甘草      2片

香葉      1片

 

 調味料:

柱候醬    1湯匙

磨豉醬    1湯匙

冰糖      30克

蠔油      1湯匙

生抽      1湯匙

老抽      2茶匙

鹽       1/2 茶匙

雞粉     1/4 茶匙

紹酒     1湯匙

熱水     250 - 400 毫升

 

做法:

1.  乾蔥頭去衣，切絲。

2.   豬軟骨切粒，放入滾水內汆水5分鐘，去除肉表面污垢，然後用清水沖洗，瀝乾。

3.   燒熱鑊落少許油，下薑片及乾蔥絲爆香，先加入柱侯醬、磨豉醬炒一會，然後加入

餘下調味料及250毫升熱水煮滾。(餘下清水留待燜煮時後加)

4.  加入豬軟骨及香料包 (八角、桂皮、甘草及香草)兜勻，煮滾。

5.  如有高速煲，可以將材料改放入高速煲內，高速煲升壓後，大約煮30分鐘。

(注: 不同牌子高速煲燜煮時間不同，請參考說明書指引時間)

6.  如無高速煲，可以加入餘下熱水去燜煮45-60分鐘至肉身已霖，燜煮期間都要留意水份蒸發，請自行加入適量熱水及試味，防止燜乾。

 

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