[韋太好煮意 ] : (031): 脆皮燒腩仔

    

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脆皮燒腩仔

烹煮時間: 1小時

用具 : 豬插 / 鋼針 (鵝尾針) / 刀仔

材料 :

五花腩肉  2 斤      

  

醃五花腩肉料 :

紹興酒   1/2 湯匙  

幼鹽     1  茶匙

砂糖     1/8 茶匙   

雞粉     1/2 茶匙

沙薑粉   1/2 茶匙

五香粉   1/4 茶匙    

 

浸豬皮料 : 白醋         適量   

上皮料 :  梳打粉   1/4 茶匙   +  幼鹽   1/8 茶匙     

 

做法:

1.  五花腩肉留皮，先用刀刮去表皮污穢物及毛，用水沖洗乾淨。

2.   五花腩放入滾水內烚10分鐘去除豬肉表面污穢，然後浸在清水內5分鐘，盛起抹乾。

3.   豬肉身用刀界幾刀，搽上紹興酒，然後將豬肉醃料搽 勻在豬肉上。

4.   白醋放入長形食物盒內，豬肉反轉皮向下，將豬皮浸在白醋內，放入雪櫃冷藏2小時。

5.   兩小時後將豬肉取出，倒走白醋，豬皮用清水沖淡白醋，抹乾表面，用豬插或鋼針插豬皮，將豬肉放入保鮮盒內，豬皮向上，無需加蓋，放入雪櫃風乾表皮一晚。

6.  用錫紙將五花腩肉底部包起，豬皮表面放少許幼鹽。放在焗盆上，底部再墊多一個焗盆，   可以防止底部焗濃。

7 . 焗爐預先用230度預熱20分鐘。將豬肉放入焗爐中層，用230 度爐溫焗30分鐘，30分鐘將焗盆改放下層，繼續焗30分鐘至 表面鬆脆及金黃色即成。

8. 燒肉出爐，放涼後才可斬件上碟。

 

小貼士:

1. 要買到靚的五花腩肉，買肉時講明要買近豬胸口部位或骨腩。另最好要店員盡量將豬肉切成正方形，盡量不要切長條形，否則，太薄身好難將五花腩包裹至企身。

2.  豬插可以在上海街 (油麻地) 有售或在一般售賣酒樓用品的店鋪有售，如買唔到，可以去五金鋪買幾口長鐵釘紮實一起代替豬插。

3.  豬皮浸白醋，目的是令豬皮表面鬆化。所以插皮最好在浸完白醋後才插。

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