[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
韭黃銀芽炒叉燒
烹煮時間: 5分鐘
份量: 2人
材料 :
叉燒絲 200 克
芽菜 300 克
韭黃 150 克
甘筍片 5片
薑片 3片
調味料 :
雞粉 1/2 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 少許
做法 :
1. 芽菜去頭尾，沖洗，瀝乾。
2. 韭黃沖洗，切小段。
4. 燒熱鑊落少許油，加入薑條爆香，下銀芽炒至軟身，盛起，瀝乾水份。
5. 原鑊加少許油，加入叉燒、韭黃、甘筍條及銀芽炒2分鐘，最後加入調味料兜勻，即可上碟。
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金菇青瓜炒雞柳
烹煮時間: 10分鐘
份量: 2人
材料 :
青瓜 1-2條
雞肉 120 克
金菇 1 包
甘筍 60 克 (切條)
蒜茸 1茶匙
雞柳醃料 :
生抽 2茶匙
砂糖 1/4 茶匙
生粉 1茶匙
麻油 少許
調味料 :
雞粉 1/2 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
紹興酒 1茶匙
清水 3湯匙
麻油 少許
生粉水 : 生粉 1 茶匙 + 清水 2茶匙 (拌勻)
做法 :
1.
雞肉洗淨，切條，加入醃料醃15分鐘。
3.
甘筍去皮，切條。
4.
金菇切去尾段，拆開及沖洗，瀝水。
5.
燒熱鑊落1湯匙油，加入雞肉，爆炒至7成熟，盛起 (或撥在鑊一旁)。
6.
原鑊落油炒許油，下蒜茸爆香，加入青瓜、甘筍大火炒一會，下金菇、調味料、雞柳爆炒2分鐘，蓋上鑊蓋再煮2分鐘，加入適量生粉水把汁液收至濃稠，即可上碟。
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四季豆雲耳炒肉片
烹煮時間: 15分鐘
份量: 2人
材料:
四季豆 400 克
梅頭豬肉 200 克
甘筍花 6 片
乾雲耳 5克
蒜頭 4粒 (切片)
豬肉醃料:
生抽 1茶匙
砂糖 1/4 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
菜油 1茶匙
調味料:
蠔油 1 湯匙
雞粉 1/2 茶匙
麵豉醬 1 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
紹酒 1 茶匙
麻油 少許
做法:
1.
雲耳用清水浸發，盛起瀝乾。
2.
豬肉沖洗，切片，加入醃料醃15分鐘。
3.
四季豆撕去筋，折開2段，沖洗。
4.
燒熱一鍋清水，水滾加入四季豆及甘筍花煮8-10分鐘，盛起瀝乾。
5.
燒熱鑊落1湯匙油，下豬肉爆炒至半熟盛起。
6.
原鑊加少許油，爆香蒜片，下四季豆及甘筍片炒一會，加入豬肉、雲耳及調味料，燜煮5分鐘，盛起即成。
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