韋太私房菜 ( 44 ) : 四季豆雲耳炒肉片

 

四季豆雲耳炒肉片

烹煮時間: 15分鐘

份量: 2人

 

材料:

四季豆     400 克

梅頭豬肉   200 克

甘筍花     6 片

乾雲耳     5克

蒜頭       4粒 (切片)

 

豬肉醃料:

生抽　　  1茶匙

砂糖      1/4 茶匙

雞粉      1/4 茶匙

胡椒粉    少許

生粉      1茶匙

菜油      1茶匙

 

調味料:

蠔油      1 湯匙

雞粉      1/2 茶匙

麵豉醬    1 茶匙

砂糖      1/2 茶匙

紹酒      1 茶匙

麻油      少許

 

 

做法:

1.     雲耳用清水浸發，盛起瀝乾。

2.     豬肉沖洗，切片，加入醃料醃15分鐘。

3.     四季豆撕去筋，折開2段，沖洗。

4.     燒熱一鍋清水，水滾加入四季豆及甘筍花煮8-10分鐘，盛起瀝乾。

5.     燒熱鑊落1湯匙油，下豬肉爆炒至半熟盛起。

6.     原鑊加少許油，爆香蒜片，下四季豆及甘筍片炒一會，加入豬肉、雲耳及調味料，燜煮5分鐘，盛起即成。

 

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