韋太私房菜 (47 ) : 雙瓜炒牛肉

 

雙瓜炒牛肉

烹煮時間: 10分鐘

份量: 2人

 

材料:

青瓜      1條

脆肉瓜    1條

甘筍花    6片

牛肉     1500 克

蒜茸       1湯匙

 

牛肉醃料:

生抽　　  1湯匙

砂糖      1/4 茶匙

雞粉      1/4 茶匙

梳打粉    1/8 茶匙 (隨意)

胡椒粉    少許

生粉      1茶匙

菜油      1茶匙

 

調味料:

蠔油      1 湯匙

老抽      1/2 茶匙

雞粉      1/2 茶匙

鮮露      1茶匙

砂糖      1/2 茶匙

清水      3 湯匙

紹酒      1 茶匙

麻油      少許

 

生粉水: 生粉  1茶匙 + 清水  1湯匙 (伴勻)

 

做法:

1.     牛肉沖洗，逆紋切片，加入醃料醃15分鐘。

2.     青瓜、脆肉瓜沖洗，切件。

3.     燒熱鑊落1湯匙油，下牛肉爆炒至七成熟盛起。

4.     原鑊加少許油，爆香蒜茸，下雙瓜及甘筍花爆炒一會，加入牛肉及調味料煮2-3分鐘，最後加入適量生粉水將汁液煮至濃稠。

 

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