韋太私房菜 ( 50 ) : 茶記沙爹牛肉

 

茶記沙爹牛肉

烹煮時間: 10分鐘

份量:  1000 克

材料:   牛肉    500 克

 

 牛肉醃料A:

生抽    2湯匙

老抽    1 茶匙

胡椒粉  1/4 茶匙

蠔油    2湯匙

薑汁    1 茶匙

紹興酒  1茶匙

砂糖    2茶匙

雞蛋    1個 (拂勻)

生粉    2湯匙

 

牛肉醃料B:

生粉    1 茶匙

菜油    2 湯匙 (最後落)

 

醃牛肉做法:

1.     牛肉沖洗，逆紋切片。

2.     將牛肉醃料A拌勻，分3次加入牛肉內拌勻，每次要吸收完汁液，才可加入第二次醃料，直至第三次醃料完全吸收，包好保鮮紙放入雪櫃冷藏3小時或醃1晚。

3.     牛肉醃完，煮前順序加入醃料B拌勻。

 

沙爹醬料頭材料:  

乾蔥茸   1 湯匙  /  蒜茸    1 茶匙   /  蔥白   少許

 

沙爹醬料:

沙茶醬    2湯匙

咖喱醬    1 茶匙

蝦醬      1/5 茶匙

生抽      1 茶匙

老抽      1/2 茶匙

砂糖      3 茶匙

蠔油      2 湯匙

清水      300毫升  (後下)

 

沙爹牛肉做法:

1.     燒熱鑊落少許油，加入牛肉兩面略煎，盛起。

2.     下料頭爆香，加入混合醬汁不停兜炒，加入清水煮滾，下牛肉煮至熟，即成。

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