鳳梨酥

這是我第一次學整的, 原本想試下唔用酥油, 但個皮好似唔係好"酥",

下次會再試下, 再去改良後才出食譜給你們參考.

改良好啦 ! 內附食譜

 

鳳 梨 酥

材 料 : 約12個

1. 麵粉  150 g  / 奶粉  25 g  /  吉士粉  10 g 
2. 牛油   50 g  + 酥油 35 g  /  糖霜  30 g
3. 雞蛋   1 隻  (打散備用)

預 備  : 焗爐用180度預熱 15分鐘

做 法  :
1.先將麵粉、 奶粉及吉士粉過篩備用.
2.將糖霜加入牛油及酥油內用打蛋器打至滑後, 再將雞蛋液遂少加入拌勻.
3.將巳篩過的粉料加入牛油糊內, 用橡皮刮捧把粉料拌勻成較黏手的麵糰.
4.將粉糰平均分約 28g /個,手上沾上少許乾粉並將粉糰搓圓及按扁成一圓片後,將鳳梨酥錎放入圓皮內包好. 將巳包餡的粉糰放入四方形的模中, 壓模時四角要留有少許空位,因為麵糰巳加入泡打粉, 所以在烤焗時會膨脹, 應預留膨脹空間.
5.把模具並排放在巳墊牛油紙的焗盤上, 放入焗爐中層用170度焗約10分鐘, 之後將焗盤取出,將鳳梨酥反轉底面再焗10分鐘.
6.焗好後的鳳梨酥要放在網架上等待稍微放涼後, 即可脫模, 否則酥餅會有黏濕感覺及較難脫模.

鳳梨酥餡製作方法 : (餡料做法來自 : Bonbon Kitchen)
材料：  新鮮菠蘿肉 300 g    / 糖冬瓜 300 g 

/ 麥芽糖 300 g
菠蘿香油 1/2 茶匙  / 粟粉 1 湯匙  + 清水 1湯匙

餡料製法 :
新鮮菠蘿肉切粒, 放入攪拌器內攪成漿糊, 再把糖冬瓜切粒加入菠蘿漿糊中攪爛, 把漿糊轉放入鍋中煮滾, 即關掉爐火並且加入麥芽糖及菠蘿香油, 最後加入粟粉加水攪拌至溶透. 再開中火把糖漿煮至金黃色黏狀. 待糖漿稍為放涼即轉放入耐熱的保鮮袋中, 再放入冰水浸泡凝固備用.

注 :
煮糖漿時, 溫度需保持在115度,並須時約10-15分鐘,烹煮其間只可輕輕攪動.
浸泡的冰水時要小心不要讓冰水滲入.(由於糖漿溫度甚高, 故要小心不要灼傷)