唔知大家有無見過網上有些網友係列出 "烘焙百分比" 給大家自己去計算份量呢 ?
韋太對於計數呢家野好蠢的，要計好耐或講解好耐才會明...
以前看書都有教這方法，但都係唔明點計，自從上年出去考試，韋太就選取左呢個題目作為考試題目之一，一直都想 post出來教大家，但係無適當的時機 ??
剛看到有網友想知到一個食譜如何去改寫自己喜愛的份量 ? 就要從基礎學起 ...
以下的例子係先讓大家自行去看看及找答案，因為韋太很忙無時間逐個去回應。
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烘焙百分比的運算方法 :
如何將食譜書內的材料成份變為烘焙百分比 ?
只要大家預先在食譜內容定立一個主要單位，
便可以容易找到其他材料的烘焙百分比。
* 主要單位一定係 100% 才可以計算其他百份比的 *
例 ： 格仔餅食譜
材料 :
雞蛋 2隻 (100克) (100%) *主要單位
砂糖 45 克 (45%)
牛奶 150毫升 (150%)
自發粉 150 克 (150%)
牛油 30 克 (30%)
若要計算其他材料在這食譜內所佔的烘焙百分比，先將主要單位材料做 (分母)， 個別材料做 (分子)，然後乖以100，這樣便可計算出個別材料的烘焙百分比。
例如: 砂糖 = 45 (分子) / 100 (分母) x 100 = 45 %
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例子1) 鬆餅 -- 以低筋粉做主要單位
材料 成份 烘焙百分比
低筋粉 100 克 100% (主要單位)
泡打粉 3 克 3%
幼鹽 1 克 1%
無鹽牛油 50 克 50%
砂糖 50 克 50%
雞蛋 50 克 50%
牛奶 60 克 60%
果仁 60克 60%
這個例子是以低筋粉做主要單位，若要計算其他材料在這食譜內所佔的烘焙百分比，先用主要單位材料(重量) x 個別材料的烘焙百分比，便可得出正確材料的份量。
例如：泡打粉的計算方法 ：
100 x 3/100= 3克 或 100x30%=3克
例子2) 海綿蛋糕 – 以雞蛋做主要單位
材料 成份 烘焙百分比
雞蛋 2 隻 100% (主要單位)
砂糖 40 克 40%
麵粉 40 克 40%
菜油 20 克 20%
假設每隻雞蛋(不連殼)的重量係50克一隻，2隻總重量係100克，若做主要單位，烘焙百分比係100%。若要計算其他材料在這食譜內所佔的烘焙百分比，先用主要單位材料(重量)x 個別材料的烘焙百分比，便可得出正確材料的重量。
例如: 砂糖的計算方法 :
100 x 40/100 =40克 或 100 x 40% = 40克
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例子3) 海綿蛋糕 – 以菜油做主要單位
材料 成份 烘焙百分比
菜油 20 克 100%
雞蛋 2 隻 500%
砂糖 40 克 200%
麵粉 40 克 200%
假設菜油的烘焙百分比係100%，若要計算其他材料在這食譜內所佔的烘焙百分比，先用主要單位材料(重量) x 個別材料的烘焙百分比，便可得出正確材料的份量。
注: 但由於菜油的成份較其他材料輕，所以若用較輕的材料去做主要單位，其他的材料烘焙百分比相對較大。
例如: 雞蛋的計算方法 :
20 x 500/100= 100克 或 20 x 500 % = 100 克
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要決定選取那一種材料做主要單位，其實係按照每個人的不同需要或喜好去作出決定的。
1) 假如雞蛋的份量係 105克，如果按照例子3)去計算，就會有 5克蛋液餘下來，那麼這 5克雞蛋液便要棄掉 ? 如果唔想棄掉，就將雞蛋做主要單位。
2) 液體材料都係一樣，唔想有材料餘下，就可以將液體做主要單位，即係烘焙百分比係100%。
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