基本麵糰製作 - 咸包麵糰

咸軟麵飽基本麵糰

飽 類  : 方包 / 芝麻包 / 蒜茸包

麵糰材料 : (可以做 8 個)

1.依士 4g +  糖 15g  + 溫水 160g
2.高筋粉 250g  / 奶粉 3g  / 鹽 5g  / 牛油 25g


做 法 :
1.將高筋粉放入盆內, 然後將奶粉、依士、糖及溫水加入, 粉面放上鹽及牛油用手將麵糰搓至有筋性及不黏手後, 將麵糰搓圓放入盆內發酵45分鐘或發酵至原來麵糰2-3 倍大.
2.將麵糰取出, 輕手將麵糰按扁放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上對摺一下, 然後反向下(中間位置)摺一下及壓實, 跟住再向下摺第三下收口 (或將麵糰搓圓). 放在檯上用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛10分鐘.
3.麵糰鬆弛後,將麵糰拍長按扁 (或搓圓拍扁) , 然後包上喜歡的餡料後, 將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 發酵至麵糰2倍大(約30-45分鐘),要是乎天氣而定, 天氣熱可能30分鐘都可以.
4.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱190度的焗爐, 用相同爐溫焗14-15分鐘即成.
注: 做法1) 的溫水, 最好浸住依士及糖, 等幾分鐘待依士發酵. 鹽放在麵粉上面, 不要同時浸在依士內.



第一次發酵的麵糰測試法 :
用手指插入高筋粉中, 然後將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成.



做麵包的程序 :
第一次發酵 (約45分鐘) --> 分割 (第二次發酵及麵糰鬆弛約10分鐘) 
造型 (第三次發酵, 麵糰升發約30-45分鐘) --> 入爐
(焗約13-15分鐘) <方包約焗25分鐘)>