紅豆茸酥 - 附製作過程圖片

 

圖1)                                                       圖2)

圖3)                                                      圖4)

圖5)                                                     圖6)

圖7)                                                      圖8)

圖9)                                                      圖10)

 圖11)                                                   圖12)

圖13)



 食譜係參考幾個網上不同版本後自行改編而成為呢個快速 (懶人)包酥皮的方法去代替逐個皮去包及捲 !


水皮： 9份
低筋粉  125g  +  固體菜油  35g  + 糖霜  10g
水 50 g       +  食用色素   幾滴

油皮：9份
低筋粉   80g   + 固體菜油  40g
紅豆茸   適量  或 改用芋茸

芋茸餡料：9粒

芋頭  300g  (去皮蒸熟後壓成芋泥)

調味 : 砂糖 3湯匙 + 煉奶  2湯匙 + 栗粉 2湯匙 + 澄麵 1湯匙 +
       菜油 1湯匙   /   椰漿 100g (可以唔加)

做法 : 將蒸好的芋頭趁熱壓爛及加入調味拌勻, 然後再蒸約5分鐘, 放涼後冷藏一會.


做法：
1) 將水皮及油皮分別搓揉成粉糰及每份平均分為2份, (將其中1份水皮加入食用色素搓勻), 放入雪櫃冷藏10-15分鐘.
2) 將1份水皮包入1份油皮, 包成圓形狀, 用木棍擀成長形, 然後上下兩邊向中間對摺 (三摺叠), 再重覆擀長、捲起及摺疊三摺的動作一次.
3) 將兩色酥皮四邊對齊叠起 (中間噴水將皮黏合), 再捲成長形, 然後用刀平均分成9份.
4)  將一塊酥皮輕輕壓扁, 用木棍擀成圓片, 中間厚邊位薄, 包入1粒芋茸餡, 收口向下,分開排在焗盤上, 每個之間要有適當空間.
5) 焗爐用180度預熱15分鐘, 將芋頭酥放在焗爐中層, 焗約25分鐘或金黃色即可. (如果想表面容易上色, 可以在焗之前掃上少許油或炸熟)