大型連鎖店都係賣[空氣麵包] - 蘋果日報- 12月10日（網上剪報）

大家今早食左［風］未呀　？

為何手搓麵包會較受歡迎 ?

大家有時間入去今日蘋果日報看看　

［何謂空氣麵包］啦 !

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121210/18096484

 詳細內容麵貼左入去，請入去細看。

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美心菠蘿包每個4.5元，重69g，平均每克售價是八間麵包店中最貴。曾顯華攝

【本報訊】通脹威力，連吃個麵包都感受得到。不少市民都抱怨連鎖餅店賣「空氣麵包」、「食落一陣風咁」，並不飽肚；小店則不敵租金及成本上升，有「良心麵包店」之稱的櫻桃麵包西餅店15年來首次加價。《蘋果》比較八間麵包店的菠蘿包，發現即使小店加了價，仍然較連鎖店「抵食」，而美心的包又貴又輕，在八家店鋪中「最唔抵食」！
記者：廖婉薇

菠蘿包是香港的代表食品之一。本報比較了八間麵包店的菠蘿包售價及重量，結果發現麵包連鎖店美心、聖安娜及大班的菠蘿包，售價劃一為4.5元，比賣2元的小店貴逾一倍；當中又以美心最唔抵食，僅重69克，差不多要吃兩個，才抵得上旺角金華冰廳的一個112克菠蘿包。

顧客︰食兩個先飽

不少市民都投訴連鎖店麵包縮水。朱女士說：「以前食一個就飽，家要食兩個！」郭女士更批評美心麵包「食落一陣風」，但無奈「冇時間冇辦法，就求其買個」。
以平均每克售價計，深水埗車仔麵包西餅店最便宜，平均每克2仙，較美心的7仙便宜逾七成，惟酥皮太碎又不夠香脆；此外，鰂魚涌新鳳凰麵包店及深水埗櫻桃麵包西餅店，都相當抵食。
新鳳凰老闆呂喜波說：「人哋一磅麵粉做八個菠蘿包，我哋只做五個！」他指出，空氣麵包「麵粉落唔夠，又遲入爐，食落咪一陣風囉！」因為搓好麵團後，等麵團發大一些才入爐，焗出來的麵包外形會大一點，但麵粉不足，虛有其表，難以飽肚。
該店菠蘿包，以往只售2元，但今年初因舊舖被收購而搬遷，租金由每月一萬多元增至10萬元；加上雞蛋、牛油、砂糖等加價逾一成，所以菠蘿包售價加了50%至3元，日售800個。
有「良心麵包店」之稱的櫻桃麵包西餅店，捱過97金融風暴、沙士及金融海嘯，都堅持不加價；但今年舖租加了15%，「來貨又加，人工又加，我唔加價點生存？」老闆魏先生說。
櫻桃麵包西餅店15年來首次加價，菠蘿包由每個1.5元加至2元，買兩個特價3.5元，「我都做得好辛苦！」

八款菠蘿包比較 --> 按圖放大

美心稱配方曾更改

美心發言人回覆本報查詢時，否認麵包偷工減料，對本報磅得只有69克表示詫異，並稱菠蘿包的配方由今年年中起作出更改，重量約為80克；強調會定期收集顧客意見，提升食品質素，但拒絕透露菠蘿包的成份。
大集團的麵包，往往少了麵粉，多了添加劑。香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影表示，連鎖店的麵包，由中央廚房製作，「唔加防腐劑嘅話，麵包最多捱一、兩日，但落咗可延長四至五日」；但小店「通常即日生產，賣完就算」，「即買即食唔過夜，其實可以完全唔落添加劑」；假如買回家的麵包，隔夜仍然鬆軟，就代表可能加了麵粉改良劑：抗氧化劑。