我相信大家都曾經食過酒樓賣那些小食
如:鴨翼、豬仔腳等...
覺唔覺得佢地浸得好好味呢 ?
如果想試下, 就可以買少少材料去試啦 !
* 未煮熟前*
煮熟後才去浸白鹵水汁 .... 製成品
由於我試做了兩次,所以有兩碟不同款式
的製成品.
藥材料 :
白鹵水汁
藥材料 :
果皮 1/4 個 / 羅漢果 1/4 個
香葉 1 錢 (6-7小片) / 草果 1 個
八角 2 錢 、甘草 、桂皮 、沙薑 各 2 錢
鹵水調味料 :
鹽 70克 、 砂糖 50克 、 雞粉 30 克
雙蒸酒 (每次煲滾鹵水汁後才加入約2湯匙)
做 法 :
所有的藥材料用布袋裝好後放入煲內,
然後注入 2500 ml 水入煲內,中慢火將藥材料煲滾30分鐘。
(如果能預早一晚去煲, 藥材才出味, 效果更佳)
*若每天都用鹵水汁, 最好在3-4天後再從新加入調味料入鹵水汁內再煲滾*
鹵味的處理方法 :
所有的鹵味肉食, 一定要預先煲霖後,
(煲的時間約45分鐘, 還要啤水、過冷河後,
(去除肥油), 才可以加入白鹵水汁內去浸.
豬肚、豬舌、雞腎等肉食要浸20分鐘才入味,
所以要先放入去浸.
鵝翼、豬仔腳 、紅腸等, 只需浸 15分鐘,
所以要遲5分鐘才加入去浸.
一般酒樓都會在上菜時加入淋面汁料 :
白鹵水汁、麻油、鹽、雞油、味粉等各適量
(將所有汁料拌勻)
沒有留言:
張貼留言