壽桃飽

昨天試做了原食譜的半份材料, 約有12個中形size的壽飽,點知自己大頭蝦, 拿錯了一包用來做叉燒上色的橙黃色素當作花紅粉, 所以, 做出的效果變成橙色,而不是桃紅色 !

這款包做出來的質感好似食好"軟熟 "的方包.

 一絲絲的.....

                       內附食譜  ......

 

壽桃飽

材料 : (約 12-14 個)

1) 麵粉  230 g   +  發粉 1 茶匙   
2) 即用依士  1茶匙  +  鹽 1/8 茶匙  +  砂糖  22 g
3) 水 100 g  +  豬油  40g 
4) 蓮蓉 / 紅豆蓉  適量    // 花紅粉 少許

桃葉 : 澄麵粉 40 g  +  滾水 85 g +  綠色素 – 2 滴

做 法 :
1.將1) 麵粉、發粉預先過篩後, 加入2) 及3) 搓勻成幼滑粉糰, 待發1-1+1/2小時.
2.桃葉的做法 – 用滾水加綠色水沖入澄麵粉, 搓成粉糰, 做成葉形, 留用.
3.把粉糰分成15份, 包入蓮蓉,做成桃形,貼上桃葉, 放入蒸籠大火蒸約 8分鐘.
4.花紅粉用開水調勻後, 用牙刷蘸上花紅粉水, 利用木筷子向自身處輕輕撥數下,
  把花紅粉水零散地分佈在包尖上, 即成.

注 : 如果唔想弄污手指變成紅色, 上色前最好用保鮮紙或膠手套包住隻手.