基本麵糰製作 -- 甜麵包

以下食譜只供參考, 可以作其他同類甜麵包的麵糰.
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甜麵包基本麵糰
飽 類  : 提子方包 / 腸仔包 / 排包 / 吞拿魚包
麵糰材料 : (可以做 8 個)
1.即用依士 4g +  糖 45g  + 溫水 120-130g
 +  蛋汁 30g
2.高筋粉 250g  / 奶粉 8g  / 鹽 2g  / 牛油 25g
做 法 :
1. 將高筋粉預先過篩放入盆內, 然後將奶粉、依士、糖、蛋汁及溫水加入, 面方上鹽及牛油用手或機將麵糰搓至有筋性及不黏手後, 將麵糰搓圓放入盆內發酵45分鐘.


2. 發酵後的麵糰約原來的2-3 倍大, 用手指測試法 : 把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙,  即表示第一次發酵完成.

3. 將麵糰取出, 輕手將麵糰按扁放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上對摺一下, 然後反向下(中間位置)摺一下, 跟住再向下摺第三下收口. 放在檯面用保鮮紙蓋好,  將麵糰鬆弛8-10分鐘.

4. 麵糰鬆弛後,將麵糰拍長按扁造成, 然後包上喜歡的餡料後,  將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵至麵糰2倍大(約20-30分鐘),要是乎天氣而定,  天氣熱可能20分鐘都可以.

5. 發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱190度的焗爐, 用相同爐溫焗14-15分鐘即成.
  (方包要焗25分鐘)

注: 做法1) 的溫水, 最好浸住依士及糖, 等幾分鐘待依士發酵. 鹽放在麵粉面, 不要同浸 在依士內.