中式包基本麵糰 - 2007

這個麵糰是經過改良的. 所以材料是放便大家買到及使用.

此包蒸熟後好軟身, 可以製作多些蒸好後放入雪櫃2-3天,

食時再用蒸的方法加熱就可以保持軟身. 如用微波爐就會硬及"乾".

中式包基本麵糰

(食譜只供參考)

以下皮材料可以製作以下類型的包 :
1. 壽桃包      2. 奶皇包    3. 菜肉包    4. 煎牛肉包  

5. 臘腸卷     6. 銀絲蔥花卷  7. 雞球大包 

8. 生煎包    9. 箭豬包

皮材料 : (約 12 個)
1) 麵粉  200 g   +  栗粉 40g  + 發粉 2 茶匙 (6g)
2) 依士  4g   +  砂糖  24 g  + 鹽 2g
3) 清水  120 g  +  菜油  1茶匙

做 法 :

1.將1) 麵粉、粟粉及發粉預先過篩後, 加入2) 及3) 搓勻成軟滑粉糰 (約搓5-8分鐘), 然後待發 40分鐘.
2. 把粉糰平均分成12份,包入餡料, 放入蒸籠大火蒸約 8-10分鐘.

注 : 一般包入巳熟的餡料,如豆沙、奶皇等, 蒸8分鐘即可.

      生的餡料,最好蒸10-12分鐘.

韋太心得 :

* 蒸時切勿經常打開蓋去看, 否則"倒汗水 "會影響包的外形.

蒸完關火後要立即"開蓋", 否則鍋內 的"水蒸汽"倒流在包面, 變成"豆皮包". **