[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
團年飯及開年飯，經常吃到的菜色中一定會有冬菇、
花膠等等。過往咁多年，在這專欄曾教授過不同的
賀年菜色，其實都係用這些食材去作出變化。
有些食材可能會在節日時才容易買到，好似新鮮或
急凍鵝掌都難找到。
最近發現原來[已炸的] 急凍鵝掌街市凍肉店平日都有出售，而且炸過的鵝掌較容易燜霖，如果大家平日雪櫃都會有
[已發]的花膠，隨時隨地要燜煮這菜色，真是超方便快捷，
大家快些趁有時間，買定材料放冰櫃，
唔使臨時四處找食材。
韋太主持的 [我家私房菜] 每周三會更新食譜，
每星期與大家分享煮食心得。
詳細製作過程及食譜已上載在經濟通網站，
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海參作為一種高營養的滋補品，是近年來最為主流的天然營養品之一，無論是自己食用還是送禮，都已經成為一種潮流。普通人吃海參，主要是為了補身體，所以在發泡方面一定要注意，否則不僅會浪費買海參的錢，還會浪費海參的營養。
** 不同品種的海參浸發時間會有不同，詳情最好問店員提供海參品種生產地及品種名稱，隨時可以上網搜尋資料 **
浸發海參的步驟比較簡單，主要可以分為浸泡、
剖洗、煮、浸泡這四步，但是過程卻相當繁瑣，
有一個環節不注意就有可能導致發泡失敗。
買海參的時候，商家一般會提醒消費者：
「發海參的時候千萬不要碰到油。」
如果不小心用了沒清洗的鍋去浸，
就有可能造成海參的化皮、掉渣等現象。
[切忌: 海參不能沾到油，否則發唔大 !]
海參發泡的過程就是重新吸水的過程，因此需要及時換水，一般來說，8-12個小時就必須換一次水。而且，發泡時的水溫一般都在0-5℃之間，一旦超出這個溫度，海參就容易自溶或者化皮掉渣。
** 所以，最好放入雪櫃內浸發啦 ! **
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以下圖片採用澳州出產[禿參]，外型偏圓，體型亦不大，色灰而無刺。肉質肥厚，發頭重量有5倍左右。
以下是發半斤海參 (300克) ，以下圖片是未浸發 前。
浸發前重: 316克 浸發後總重: 1591克
真係有 5 倍大 !
由於海參的蛋白質含量極其高，其中膠原蛋白也十分豐富，可與阿膠、鹿角膠相媲美，不僅能補血，還能延緩機體衰老，讓肌膚潤滑，消除皺紋和面部色斑，並且海參中的脂肪含量低，不會引起增肥。
二 補血補鈣
海參中的角蛋白具有能增強紅骨髓細胞的造血功能，含有豐富的天然活性鈣，容易被人體吸收，食用後可以生血養血，促進鈣質吸收，補充人體所需鈣質。
三 增強免疫力
海參中含有18種氨基酸，牛磺酸，膠原蛋白，粘多糖，硫酸軟骨素，多肽、維生素和鈣、鐵等微量元素，這些營養元素都有助於增強細胞活性，提高人體免疫力。
四 安胎
海參中還有DHA，孕婦食用海參有助於胎兒大腦發育，所以備孕期的女性和已經懷孕的女性適量
韋太蘿蔔糕簡易蒸法 [歡迎分享] *
每年的蘿蔔糕及芋頭糕都係用同一樣的蒸糕方法，蒸完才分入錫紙盆，大家不妨試下啦 !
當然，有大蒸焗爐的朋友都可以唔用這方法，
韋太只想分享及給大家參考 !
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還有三星期就準備過農曆新年。大家又要開始忙於辦年貨及安排新年期間要宴吃或團年飯菜色。每年的農曆年初一，媽媽喜歡買好多新鮮生蠔來煮齋，媽媽會煮幾道不同用蠔的菜色，當然一道美味的就是薑蔥炒蠔。
自從結婚後，每年的初一我都想煮薑蔥生蠔，可惜街市好多賣蠔的店鋪沒有開，或開的都賣得超貴，所以，我都改為買急凍生蠔去代替或燜發菜蠔豉，放棄煮生蠔。
今次煮的方法較平日做的不同，而是花多一點時間將急凍生蠔略煎，燜煮出來的味道較過往的做法好，所以推薦這煮法大家，那麼，新年就唔使四處找買新鮮生蠔啦 !
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大家日常返工作壓力大，每天要不停用腦及用心去做。家庭主婦每天要諗 [今晚食乜餸] 煲乜湯水好…其實都不停用 [腦]及用心去做好每道菜色。
所以，今期教授大家這道簡單菜色，能幫大家調補 [腦]及[心]及降血壓。
核桃有補腎及補腦食療功效，平日可以加入菜色有補益作用。
蘆筍含有豐富的氨基酸、蛋白質以及含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫有一定的療效。
蝦仁含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦仁還富含蛋白質，能夠增強免疫力，抗疲勞。
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松子仁食用價值很高，富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病。它具有滋補強身、潤肺滑腸等作用，並含豐富蛋白質和脂肪，少量糖和礦物質。日常菜色加入松子仁，不但能預防心血管病，而且還可以預防便秘。
青瓜、甘筍亦有助降血壓的功效。今次配搭急凍牛霖肉去炒，材料方便，隨時想吃就做到。
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