[韋太好煮意] : (027) 生炒排骨 (氣炸版) (附食譜及Video)

 

 

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生炒排骨 (氣炸版)

烹煮時間: 30分鐘           份量: 2-3 人

 

材料 :

腩排                  600 克 (1斤)

罐頭菠蘿           2 片  (切粒)

洋蔥                  1/2 個

三色椒             各  1/4 個

雞蛋               1個  (只用蛋黃)

 

醃料 :

生粉              2 茶匙

鹽               1/4 茶匙

砂糖            1/4 茶匙

胡椒粉           少許

雞粉             1/2 茶匙

紹興酒           1 茶匙

生抽             1  湯匙

菜油             1 茶匙 (最後落)

 

糖醋汁 :

茄汁              3湯匙

喼汁            1 茶匙

白醋             2湯匙

老抽           1/2 茶匙

生抽           1湯匙

雞粉          1/2 茶匙

鹽              1/4 茶匙

砂糖          3湯匙

清水           100 毫升

 

生粉水 :  生粉  1茶匙  +  清水   1湯匙

 

 做法 :

1. 腩排清洗乾淨，切件，加入醃肉料醃約1-2小時及醃過夜。

2. 洋蔥、青椒及紅椒切角，沖洗瀝乾水分，備用。

3.  將蛋黃加入排骨肉內拌勻。將每件肉兩面沾上粟粉，  排放入氣炸鍋內。

4. 燒熱鑊落油1湯匙，將洋蔥及三色椒加入炒約1分鐘。將糖醋汁加入煮

滾，加入菠蘿及試味，最後加入適量生粉水煮至濃稠，下排骨兜勻即可上碟。 

 

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我家私房菜 (609 ) - 茶樹菇蟲草花蒸雞

 每天要準備煮2-3道不同菜色，有時買雞都買兩隻回來，一餐做白切雞，另一餐就蒸雞。提起蒸雞，一般人都會想起用金針雲耳蒸雞或北菇蒸雞。

而我喜歡再加入茶樹菇及蟲草花，因為它們具有補肝腎的功效，能提升人體免疫能力及降血壓。如果大家能夠在平凡的菜色加多一點點，用藥膳做菜，就能為全家人提升免疫能力。

蟲草花能補腎護肝、抗氧化、防衰老、鎮靜、降血壓、潤肺及提高機體免疫能力等功效。

茶樹菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食材。

雲耳：含豐富鐵質、蛋白質、脂肪和鈣、磷等，補血和抗凝血的作用強，有效防治缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。而且纖維高，能增加腸道蠕動，幫助消化，舒緩便秘問題。

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韋太獅球嘜食譜 (2010年)

 

韋太獅球嘜食譜 (2010年)  

 https://healthy-oil.com.hk/blogger/waitai/

我家私房菜 (608 ) -紅豆餅

 

中式包點變化多端，70-80年代，大家都知道做包點是用[ 麵粉] 去做。

隨著時代的變化，多左朋友跟網上視頻去學做包點，食譜只會用低筋、中筋或高筋，為何沒有採用 [麵粉] ? 

原來大家都為配合潮流去改變。

如果按照食品成份標籤去計算，麵粉的蛋白質成份百份比是屬於 [中筋]麵粉。

商家為左配合潮流，唯有印製 [中筋麵粉] 方便大家選購。

當大家愛上烘焙，喜歡自家製作包點，那麼家中一定會有好多不同種類的麵粉要等待大家去消滅(使用)它。

今期教授這款紅豆餅，就是採用家中餘下的中筋麵粉去製作。

中筋粉除可用來做包餅，還可以用它來做蔥油餅或餃子都可以，唔會浪費的。

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[韋太好煮意] : (026) - 朱古力瑞士卷 (附食譜及Video)

 

 

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朱古力瑞士卷

製作時間: 1小時

份量: 6件

焗盆尺寸參考: 內尺寸: 22cm x 29.50cm)  外尺寸: 32cm x 24cm

 

材料：

A) 蛋白    4 隻   +   砂糖  30 克                

B) 蛋黃   4隻    +  砂糖  30 克

C) 菜油   20 克 

D) 低筋粉 50 克  + 粟粉10克 + 可可粉  10 克

 

餡料 : 榛子醬   適量

 

做 法：

1) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。

2) 低筋粉、粟粉及可可粉混合過篩，備用。

3) 雞蛋分開蛋白及蛋黃。

4) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，將砂糖分3次加入，打至蛋白成勾狀。(蛋白霜)

5) 蛋黃加入砂糖，用電動打蛋器打至乳白色。

6) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式拌勻，然後再將其餘的蛋白霜加   入，拌勻至全部麵糊混合。

7) 將麵糊倒入已舖好牛油紙的焗盆內，用膠刮抹平，放入巳預熱180度的焗爐焗約15-18分鐘。

8) 蛋糕出爐，放在網架上放涼約15分鐘。

9) 將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去底部牛油紙，蛋糕面向上，蛋糕較短的一邊向自己，在表面橫向輕界三刀，用木棍將蛋卷向前卷起一半，然後鬆開。

10) 蛋糕面搽上適量楱子醬，用木棍慢慢將牛油紙向前卷起，再用木棍在牛紙紙前後拉緊，最後像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1-2小時定型，切件享用。

 

 

小貼士:

一般人會先將蛋卷四邊裁走，個人認為自家吃時，可以不用裁走，搽餡料時可以填滿邊位，這樣兩邊一樣可以吃，不用浪費。

每個家庭式焗爐的爐溫會有不同，如果怕底部容易焗濃，焗蛋糕時，可以用另一個焗盆加上少許清水，放在底層一起焗。

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我家私房菜 (607 ) -蒜茸粉絲蒸扇貝

 在街市買新鮮扇貝價錢都不便宜，所以有時會在喜慶節日才吃海鮮。某天逛日式超市，見到有大大隻急凍去殼扇貝正做特價，心想不用花時間處理，又可以多蒸幾隻，於是買回家當作一道家常菜！雖然是急凍扇貝，但只要調味得好，蒸出來一樣美味，而且預先買定放雪櫃，隨時想吃就可以煮，超級方便，大家不妨買包試試！

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我家私房菜 (606 ) - 茶樹菇姬松茸鵪鶉響螺湯

 今期韋太教授大家煲一道 [滋陰湯水]。大家可能覺得奇怪，為什麼在夏天飲滋補湯水，

不會飲完成身發熱嗎 ?

一般人知道夏天又濕又熱，所以經常會煲些袪濕湯水或滾冬瓜湯等等。

在夏天大家經常流汗，令身體大量流失水份，如果飲太多去濕湯水，體內津液不足，會影響人體陰陽平衡失調，

中醫所謂 [陽盛陰虛]，陽氣亢盛，必然要消耗

和制約津液和陰氣，使之減少，這時人會覺得口乾唇燥、

舌紅等。滋陰就是補回陰氣，使陽氣不要太亢盛，平衡陰陽，那麼人體津液得以平衡，就唔會感覺人體發熱及

口乾唇燥啦 !

其實滋陰湯水，一年四季都可以按照個人或天氣去煲來飲。

用海味來煲湯，大家都知道有滋陰的作用，

所以，平日買定些海味放在家，隨時都可以煲到滋陰湯水。

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[韋太好煮意] : (025) - 魚香茄子(附食譜及Video)

 

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魚香茄子

材料:

茄子       1-2條 (約400-600克)

免治豬肉   300 克

鹹魚       半件

豆瓣醬     1茶 (隨意)

蒜頭       2 瓣

蔥粒       1湯匙

 

豬肉醃料:

生粉      2 茶匙

鹽        1/4 茶匙

砂糖      1/4 茶匙

胡椒粉    少許

雞粉      1/2 茶匙

生抽      1/2-1 湯匙

鮮露      1/2 茶匙 (隨意)

紹興酒    1茶匙

菜油      1茶匙

 

調味料:

豆瓣醬    1茶匙

鹽        1/4 茶匙

砂糖　　　1/2 茶匙

雞粉      1/4 茶匙

紹酒      1茶匙

老抽      1 茶匙

熱水      150-200 毫升 (視乎茄子多少)

 

生粉水: 生粉  1茶匙  + 清水  1湯匙 (拌勻)

 

做法:

1.     豬肉沖洗，加入醃料醃15-30分鐘。

2.     茄子沖洗，切去頭尾，每段切約2吋長，先切開一半，然後再切半，

如不是即時去煮，放入清水內及加入1茶匙鹽去浸泡，防止茄子表面氧化變褐色。

3.     蒜頭去衣，切成茸。

4.     平底鑊燒熱落1湯匙油，加入鹹魚兩面煎香，另一旁加入蒜茸及免治豬肉，各自煎炒一會，鹹魚煎香後要先起骨及拆肉，最後將全部材料兜勻，盛起。

5.     原鑊加入1湯匙油，茄子面向下放入鑊大火煎約2-3分鐘，加入熱水，蓋上鑊蓋煮2分鐘。然後加入調味料拌勻，最後加入適量生粉水將汁液收至濃稠，上碟，灑上蔥粒。(如天氣凍，可改放入已燒熱的砂鍋上碟)

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