[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
吞拿魚香脆厚多士
製作時間: 15分鐘
份量: 2件
材料：
厚切方包 2片
鹽水浸吞拿魚 100 克
洋蔥 1/4 個
Mozzarella芝士
40克
調味料:
甜椒粉 1/8 茶匙
蛋黃醬 1-2湯匙
牛至香草 (Oregano ) 少許
做法：
1. 洋蔥切粒，然後剁蓉。(極幼粒)
2. 吞拿魚瀝乾水份，拆散，順序加入洋蔥、蛋黃醬及調味料拌勻。
3. 方包一面塗上牛油，放入多士爐或焗爐烘至金黃色，取出反轉，塗上吞拿魚醬，灑上芝士碎，再烘至表面金黃色即成。食時可再灑上甜椒粉更加美味 !
小貼士 ：
洋蔥刴蓉可除去辛辣味，效果更佳。
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意大利杏仁脆餅
烹煮時間: 30分鐘
份量: 7-8片 (視乎大小)
材料： （約20片）
低筋麵粉 130 克
泡打粉 1/4 茶匙
鹽 1/8小匙
砂糖
蛋白 1個
蛋黃 2個
杏仁碎 / 原粒杏仁 40克
做法：
1. 焗爐預熱至160℃，將杏仁碎平鋪在烤盤上，
烘5至6分鐘或至金黃色，放涼備用。
2. 低筋麵粉和泡打粉過篩，放入大碗內，加入鹽、砂糖拌勻。
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3. 蛋白和蛋黃拂勻，加入粉內，用膠刮拌勻成粉糰，再加入杏仁粒拌均至沒有粉粒。（避免過度攪拌）。
5. 將每片的切面向上，放回入焗爐焗約12分鐘，取出反轉再焗10分鐘至兩面金黃色即可。
小貼士：
1. 這款餅乾不含油分，十分香脆，吃時沾入飲品中，是下午茶的好選擇。
2. 餅要兩面焗脆，放涼可以放入密實盒內存放。
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炸薯角
烹煮時間: 30分鐘
份量: 2 人
材料：
焗薯 2-3個 (1磅)
調味料：
橄欖油 1-2 湯匙
甜椒粉 1茶匙
幼鹽 3/4 茶匙
做法 :
1.
焗薯沖洗表面，抹乾，隨喜好切角或條。
3.
將薯角放入氣炸鍋內，用200度焗20-25分鐘至表面金黃即成。
小貼士:
甜椒粉不帶辣味，若想要辣味，可用日式七味粉。
如無氣炸鍋，可用油炸或用焗爐，用相同爐溫及時間去焗至表面金黃便可。
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芋絲糕
製作時間: 60分鐘
份量: 15 件
材料:
芋頭 600 克
蝦米 20克
臘腸 1 條
粘米粉 60 克
生粉 20 克
調味料:
五香粉 1/2 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
清水 1湯匙
糕面: 已烘白芝麻 適量
做法:
1.
芋頭去皮，沖洗，先切片，然後再切條，放入大碗內。
2.
準備一個正方形或長形糕盆，掃上少許油，方便脫模。
4.
燒熱鑊落少許油，加入蝦米及臘腸爆香，盛起，加進芋絲內。
5.
將調味料、粘米粉及生粉加入芋絲內拌勻， 然後倒入糕盆內，輕輕壓實。
6. 放入蒸鍋內，隔水大火蒸-25分鐘至熟，蒸完糕面灑上白芝麻，放涼切件，煎至兩面香脆享用效果更佳。
小貼士:
芋頭要買輕身及粉才靚。一般街市菜販都會切開一半及注明芋頭是粉的。
芋頭可以刨絲或切條都可以。
糕的厚度及件數，視乎器皿大小及厚度。
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