韋太私房菜 ( 34 ) : 芋絲糕

 

芋絲糕

製作時間: 60分鐘

份量: 15 件

 

材料:

芋頭        600 克

蝦米        20克

臘腸        1 條

粘米粉      60 克

生粉        20 克

 

調味料:

五香粉    1/2 茶匙

雞粉      1/2 茶匙

鹽        1/2 茶匙

砂糖      1/2 茶匙

胡椒粉    少許

麻油      1茶匙

清水      1湯匙

 

糕面:  已烘白芝麻  適量

  

做法:

1.     芋頭去皮，沖洗，先切片，然後再切條，放入大碗內。

2.     準備一個正方形或長形糕盆，掃上少許油，方便脫模。

3.     蝦米刴碎，臘腸切幼粒。

4.     燒熱鑊落少許油，加入蝦米及臘腸爆香，盛起，加進芋絲內。

     

5.     將調味料、粘米粉及生粉加入芋絲內拌勻， 然後倒入糕盆內，輕輕壓實。

6.     放入蒸鍋內，隔水大火蒸-25分鐘至熟，蒸完糕面灑上白芝麻，放涼切件，煎至兩面香脆享用效果更佳。

     

 

小貼士:

芋頭要買輕身及粉才靚。一般街市菜販都會切開一半及注明芋頭是粉的。

芋頭可以刨絲或切條都可以。

糕的厚度及件數，視乎器皿大小及厚度。

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