韋太私房菜 ( 42 ) : 瑤柱雞粒荷葉飯

 

   瑤柱雞粒荷葉飯

烹煮時間: 30 分鐘

份量: 2人

 

材料:

白飯      2碗
雞肉粒    100克

蝦仁      100 克
已浸冬菇  2-3 朵
已浸瑤柱  3粒
雞蛋      1 個 (拂勻)

乾荷葉    1塊

雞肉醃料:

生抽      1茶匙

胡椒粉    少許

生粉      1/2 茶匙

 

冬菇醃料:

蠔油   1/2 茶匙

砂糖   1/4 茶匙

菜油   1/2 茶匙

 

蝦仁醃料: 胡椒粉及鹽   各少許

 

調味料:

上湯/浸瑤柱水   3湯匙

蠔油   1茶匙

生抽   1 茶匙

砂糖   1/4 茶匙

麻油   1茶匙

 

做法:

1. 雞肉及蝦仁切粒，加入醃料醃15分鐘。

2. 已浸冬菇加入醃料及已浸乾瑤柱連水，隔水蒸20分鐘或放入電飯煲內蒸熟。蒸完冬菇切粒，瑤柱拆絲，蒸瑤柱水留用。

  

3. 乾荷葉剪去中間硬蒂，然後剪開成2片，放入滾水內烚3-5分鐘至軟身，瀝乾，分開排放入湯碗或高身碟內。(凸出葉紋向下，光滑葉面向上)

4. 燒熱鑊落少許油，加入雞粒快炒至7成熟，

       加入蝦仁粒炒勻，盛起。

 

5. 熱鑊落少許油，加入雞蛋略煎，加入白飯炒散，下瑤柱、冬菇粒、雞粒，蝦仁粒及下調味料炒勻，將飯放進荷葉內略壓實，然後可以小心反轉放在碟上。

6. 放入鑊內以大火蒸15-30分鐘，吸收荷葉香味，趁熱剪開荷葉享用。

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韋太私房菜 ( 41 ) : 馬鈴薯薄餅

 

馬鈴薯薄餅

烹煮時間: 30 分鐘

份量: 1個 8吋

 

 

材料:

馬鈴薯     2-3個　(300-500克)

水牛芝士  (Mozzarella Cheese)   50 克

 

調味料:

鹽        1/2 茶匙

胡椒粉    少許

芝士粉　　10克

甜椒粉 (Paprika)   1 茶匙

生粉      30 克

番茜香草 (Parsley)  1/2 茶匙

 

 做法:

1.     馬鈴薯去皮，沖洗，切片，加入清水浸一會，瀝乾水份。

2.     馬鈴薯加入調味料拌勻，平均分成2份。

  

3.     燒熱平底鑊加入2湯匙油，放入馬鈴薯排疊成圓形，蓋上鑊蓋，改慢火煎5-7分鐘，然後反轉煎另一面至兩面金黃色。重覆做法一次，做出2塊馬鈴薯餅。

4.     在一塊馬鈴薯餅上放上水牛芝士，將另一塊馬鈴薯餅覆蓋在芝士上，煎一會待芝士溶解，煎至兩面香脆，即可上碟。

 

小貼士:

薄餅大小視乎馬鈴薯有多少，大家可以自行按比例增加份量。

 

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韋太私房菜 (40 ) : 香茅檸檬薏米水

 

香茅檸檬薏米水

份量: 5-6杯

烹煮時間: 45分鐘

 

材料:

生薏米   150克   (4兩)

熟薏米    38 克  (1兩)

檸檬      2個

香茅      2枝

冰糖     200 克

清水     2000 毫升

 

做法:

1.   生薏米清洗，用清水浸3-4 小時，熟薏米略沖洗。

     

2.   香茅尾段，用菜刀拍扁。

3.  檸檬清洗，切薄片，去核。

4.   鍋內注入清水煲滾，下生、熟薏米及香茅煮至大滾，轉中火煲45分鐘。

5.   煲至最後15分鐘時，下冰糖及檸檬，檸檬用筷子篤爛，較容易出味。

6.   完成前5分鐘，最好先試味，如果檸檬太酸，此時可以再加入適量冰糖或熱水。

 

 

小貼士:

下檸檬片落鍋前，記得檢查是否已去核，否則，吃薏米時會連核一起吃掉。

平日煲湯較常用生薏米，生薏米較重身，可買1斤放在家中備用。熟薏米較少用及輕身，買1兩煲1次都夠用。如果只想試煲一次，可以到中藥店買1兩熟薏米及4兩 (150克) 生薏米。

香茅份量可隨個人喜好增加至4-6枝。

 

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韋太私房菜 ( 39 ) : 三色芋圓仙草凍

 

三色芋圓仙草凍

份量: 10-12 碗

 

三色芋圖材料:

A)    黃番薯   200克 (100%)

木薯粉  (40%)  80克   (TAPIOCA STARCH)

片栗粉 / 太白粉    (10%)  20 克

 

B)     紫色番薯  200 克 (100%)

木薯粉 (40%)   80克  (TAPIOCA STARCH)

片栗粉 / 太白粉  (10%)   20 克

 

C)     芋頭      400 克 (100%)

砂糖      30 克  

木薯粉    (25%)  60克  (TAPIOCA STARCH)

片栗粉 / 太白粉   (5%) 20 克

 

D)    仙草 (涼粉)   800 克

E)     椰漿     適量

F)     濃糖漿:

砂糖  100克 + 清水  100毫升 (煮溶)

 

做法:

1.     將黃色番薯、紫色番薯及芋頭去皮，切薄片，番薯及紫薯可以加入2湯匙清水一起蒸，芋頭加入4-5湯匙去蒸，隔熱水蒸15分鐘至軟身。

2.     蒸熟後的番薯、紫著及芋頭趁熱用叉壓爛，分別加入木薯粉及片栗粉搓成粉糰，放在檯上鬆弛10分鐘。由於芋頭糕身甜味低，可以加入砂糖去搓揉。

3.     每款粉糰切開搓成長條形，然後切成小粒，灑上生粉，可放入冰格冷藏。

4.     砂糖及清水加入小鍋內，大火煮溶，放涼。

5.     燒熱一鍋熱水，分開3次煮，水滾加入芋圓煮3分鐘至浮起，盛起放入冰水冷凍一會。(紫色要最後煮)

6.     仙草切粒，準備煮濃糖漿，放涼。

7.     將三色芋圓及仙草放入碗內，加入適量椰漿及糖漿或花奶，即可享用。

 

 小貼士:

由於紫色番薯含有花青素，因為花青素是水溶性，會令水變紫色，所以在煮芋圓時，唔想整鍋水變色，最好分開煮。

木薯粉及片栗粉的用量，可以按照主材料總重去計算，以免浪費主食材。

做好的芋圓可以放在冰格冷藏1個月，吃時才預早解凍，煮熟。

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