瑤柱雞粒荷葉飯
烹煮時間: 30 分鐘
份量: 2人
材料:
白飯 2碗
雞肉粒 100克
蝦仁 100 克
已浸冬菇 2-3 朵
已浸瑤柱 3粒
雞蛋 1 個 (拂勻)
乾荷葉 1塊
雞肉醃料:
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1/2 茶匙
冬菇醃料:
蠔油 1/2 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
菜油 1/2 茶匙
蝦仁醃料: 胡椒粉及鹽 各少許
調味料:
上湯/浸瑤柱水
3湯匙
蠔油 1茶匙
生抽 1 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
麻油 1茶匙
做法:
1. 雞肉及蝦仁切粒，加入醃料醃15分鐘。
2. 已浸冬菇加入醃料及已浸乾瑤柱連水，隔水蒸20分鐘或放入電飯煲內蒸熟。蒸完冬菇切粒，瑤柱拆絲，蒸瑤柱水留用。
3. 乾荷葉剪去中間硬蒂，然後剪開成2片，放入滾水內烚3-5分鐘至軟身，瀝乾，分開排放入湯碗或高身碟內。(凸出葉紋向下，光滑葉面向上)
4. 燒熱鑊落少許油，加入雞粒快炒至7成熟，
加入蝦仁粒炒勻，盛起。
5. 熱鑊落少許油，加入雞蛋略煎，加入白飯炒散，下瑤柱、冬菇粒、雞粒，蝦仁粒及下調味料炒勻，將飯放進荷葉內略壓實，然後可以小心反轉放在碟上。
6. 放入鑊內以大火蒸15-30分鐘，吸收荷葉香味，趁熱剪開荷葉享用。
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