韋太私房菜 ( 50 ) : 茶記沙爹牛肉

 

茶記沙爹牛肉

烹煮時間: 10分鐘

份量:  1000 克

材料:   牛肉    500 克

 

 牛肉醃料A:

生抽    2湯匙

老抽    1 茶匙

胡椒粉  1/4 茶匙

蠔油    2湯匙

薑汁    1 茶匙

紹興酒  1茶匙

砂糖    2茶匙

雞蛋    1個 (拂勻)

生粉    2湯匙

 

牛肉醃料B:

生粉    1 茶匙

菜油    2 湯匙 (最後落)

 

醃牛肉做法:

1.     牛肉沖洗，逆紋切片。

2.     將牛肉醃料A拌勻，分3次加入牛肉內拌勻，每次要吸收完汁液，才可加入第二次醃料，直至第三次醃料完全吸收，包好保鮮紙放入雪櫃冷藏3小時或醃1晚。

3.     牛肉醃完，煮前順序加入醃料B拌勻。

 

沙爹醬料頭材料:  

乾蔥茸   1 湯匙  /  蒜茸    1 茶匙   /  蔥白   少許

 

沙爹醬料:

沙茶醬    2湯匙

咖喱醬    1 茶匙

蝦醬      1/5 茶匙

生抽      1 茶匙

老抽      1/2 茶匙

砂糖      3 茶匙

蠔油      2 湯匙

清水      300毫升  (後下)

 

沙爹牛肉做法:

1.     燒熱鑊落少許油，加入牛肉兩面略煎，盛起。

2.     下料頭爆香，加入混合醬汁不停兜炒，加入清水煮滾，下牛肉煮至熟，即成。

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韋太私房菜 ( 49) : 蒜茸粉絲蒸排骨

  

蒜茸粉絲蒸排骨

烹煮時間: 15分鐘

份量: 2人

 

材料:

腩排    300 克

粉絲    1小札

蒜茸    3湯匙  (留起1茶匙後下)

蔥粒    1 湯匙  (隨意)

 

醃料:

生抽　　1湯匙

砂糖    1/4 茶匙

雞粉    1/4 茶匙

生粉    1茶匙

紹興酒  1 茶匙

菜油    1茶匙

 

蒜茸調味:

美極鮮露　2茶匙

砂糖      1/4 茶匙

雞粉      1/2 茶匙

麻油      1茶匙

  

做法:

1.     粉絲用清水浸軟，瀝乾，用較剪剪成小段。

2.     排骨沖洗，加入醃料醃30分鐘。

3.     燒熱鑊落少許油，加入蒜茸 (留起1茶匙生蒜)
    爆2-3分鐘，盛起，然後加入調味料拌勻。

4.     粉絲鋪在蒸碟上，加入一半蒜茸拌勻。

5.     排骨鋪在粉絲上，將餘下生、熟蒜茸鋪在排骨上。

6.     放入蒸鑊內，大火蒸15分鐘至熟。蒸完可以曬上蔥粒裝飾。

  

小貼士:

排骨可選買骨排或肉排，腩排半肥瘦，蒸出來更加滑。

 

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韋太私房菜 (48 ) : 蝦醬豆卜蒸豬腩肉

 

蝦醬豆卜蒸豬腩肉

烹煮時間: 15分鐘

份量: 2人

 

材料:

五花腩      300 克

豆卜         80 克

 

豬肉醃料:

蝦醬      1 茶匙

生抽      1 茶匙

砂糖      1/2 茶匙

生粉      1 茶匙

紹酒      1 茶匙

菜油      1 茶匙

 

 做法:

1.     豆卜沖洗，每件切開一半。

2.     五花腩沖洗，切片，加入醃料醃30分鐘。

3.     蒸碟底先鋪上豆卜，然後將豬肉放在豆卜上。

4.     放入蒸鍋內，隔水大火蒸12-15分鐘。

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