[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
麻糬波波
製作時間: 45分鐘
份量: 20粒
材料A)
牛奶 140 克
牛油 30 克
砂糖 30 克
鹽 2 克
材料B) :
高筋粉 20 克
木薯粉 130 克
雞蛋液 50 克
做法:
1.
將材料A加入鍋內煮溶，煮至溫度約70度或見鍋內有小氣泡，加入材料B的高筋粉，用手動蛋拂快速攪勻至沒有粉粒及濃稠狀。
3. 將蛋液分3次加入麵糰內攪至杰身，提起刮刀，
麵糰成倒三角掛在刀尖上。
4.
將麵糊放入唧袋內。
5.
焗盆放上牛油紙，平均將麵糊唧成圓形，放入已預熱180度焗爐，焗18-20分鐘。
小貼士:
加入高筋粉時麵糊容易起粒，可以先關掉爐火或改細火，快手攪勻，待木薯粉加入拌勻成麵糰後，可以再開慢火去煮一會才關火。
如喜歡吃芝士味麻薯波波，可以扣起30克木薯粉改做芝士粉。
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涼拌茄子
烹煮時間: 10分鐘
份量: 2人
材料:
茄子 2條
烚茄子材料:
白醋或檸檬汁 1湯匙
涼拌醬汁材料:
日本醬油 2湯匙
鎮江醋 1湯匙
蒜茸 1湯匙
砂糖 1/2 茶匙
麻油 1湯匙
蔥粒 適量
做法:
1.
茄子沖洗，切去蒂，切段再切半，備用。
2. 燒熱一鍋滾水，加入1湯匙白醋或檸檬汁，茄子紫色面向下，可以在茄子面加上一個蒸架將茄子壓在水中，
大火煮3-5分鐘至軟身，盛起放涼或浸冰水，
盛起排放在碟上。
茄子可以改用蒸的方法，一定要用大火去蒸，才不會變色。
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滑蛋叉燒河
烹煮時間: 10分鐘
份量: 2人
材料:
叉燒 180 克
河粉 400 克
蔥粒 適量
韭黃 適量 (切段)
雞蛋 1- 2 個
(拂勻)
調味料:
清水 250 毫升
生抽 1 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
雞粉 1 茶匙
麻油 少許
生粉水: 生粉 2茶匙 + 清水 1湯匙 (拌勻)
做法:
1.
叉燒切絲，備用。
小貼士:
河粉有分用來炒或放湯兩種，購買時要留要買用來炒的河粉。
河粉最好即日買，即日炒，雪過一日的河粉會硬身及容易折斷。
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製作時間: 1小時 份量: 4件
材料:
雞肉 300 克
沙律菜 適量
番茄 1個 (切片)
墨西哥薄餅 4件 (可買現成)
雞肉醃料: 胡椒粉及鹽 各少許
墨西哥薄餅材料:
低筋粉 100克
泡打粉 1/2 茶匙
暖水 45-50克
橄欖油 1茶匙
鹽 1/8茶匙
1. 低筋粉及泡打粉混合放入碗內。
2. 加入暖水、油及鹽拌勻，搓揉5-8分鐘成光滑麵糰，
然後平均分成4份。
3. 每個麵糰滾成圓形，用保鮮紙蓋好醒發20-30分鐘。
4.
每份麵糰壓扁，用木棍碌成8吋圓形薄餅皮。
5.
燒熱鑊無需落油，下薄餅每面煎1-2分鐘即成，盛起。
牛油果醬餡料: 牛油果肉 1 個 // 洋蔥 1/4 個
調味料:
沙律醬 1湯匙
檸檬汁 2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
甜椒粉 少許 (隨意)
牛油果醬做法:
1. 牛油果切開，去核，用匙掏出果肉，壓成茸。
2. 洋蔥去衣，洗淨，切幼粒。
3. 將所有材料及調味料加入碗內拌勻。
雞肉卷做法:
1. 雞肉加入醃料，醃30分鐘。
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