韋太私房菜 (57 ) : 香辣脆雞

 

香辣脆雞

烹煮時間: 30 分鐘          份量: 12 件

材料:

雞小搥   6 隻

雞翼       6 隻

 

醃雞調味料A:

蒜粉     2 茶匙

雞粉     1 茶匙

五香粉   1/2 茶匙

紅辣椒粉 1 茶匙  (吃辣可加多)

甜椒粉   1 茶匙  (隨意)

胡椒粉   1 茶匙

黑椒碎   1 茶匙

鹽       1 茶匙

 

醃雞調味料B: (自製Buttermilk)

牛奶   250 毫升 + 純乳酪 100克 (拌勻)

 做法: 將牛奶與乳酪拌勻。

炸粉:

低筋粉  250 克

粟粉     50 克

蒜粉     1 茶匙

五香粉   1/2 茶匙

紅辣椒粉 1/2 茶匙  

甜椒粉   1 茶匙  

胡椒粉   1 茶匙

黑椒碎   1/2 茶匙

鹽       1 茶匙

  

做法:

1.     雞搥及雞翼沖洗，用廚紙抹乾，加入醃雞料拌勻，

           醃1-2小時。

2.     ButterMilk 醃料拌勻，加入雞件內浸3-6小時或一晚。

3.     炸粉材料全部混合拌勻，備用。

4.     上粉: 將雞件放入炸粉內，兩面沾上一層粉，

然後放入ButterMilk內浸一浸，再放回入炸粉內沾上

第2層炸粉，重覆以上動作，直至上了3層炸粉。

注意: 每次上粉時，

需要用手輕輕擠壓，炸時才出現鱗片狀。

5.   燒熱一鍋油，油溫約130-140度，先放入雞下髀去炸，

    油溫盡量保持140度，中慢火炸約  8-9分鐘或金黃色。

   餘下雞件及雞翼分開炸熟盛起。

 

小貼士:

香港一般超市較難買到ButterMilk，或買到價錢都較貴，

自製方法較為經濟及方便。

要做到雞件炸出來有鱗片狀，上粉時記得要用手壓實炸粉

及要來回上3次炸粉。

   油溫能保持在140度，炸出來的雞會肉汁較多及嫩滑。

     超過 炸出來的雞肉較硬

[韋太好煮意] - Youtube Channel 

 請大家入去按 [贊好] [訂閱] [分享] 

[韋太烹飪教室] Facebook 粉絲專頁

http://www.facebook.com/irenechan512

請大家入去按 [Like] 贊好