[韋太好煮意 ] : (035): 酥皮奶皇月餅

  

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酥皮奶皇月餅

酥皮材料  : *63克月餅模 *8 個份量   皮製成品: 240 克 (@30克/粒)

A) 低筋麵粉  125 克  +  吉士粉  15克  +  砂糖  26 克

B) 無鹽牛油  60 克   (硬身) 

C) 雞蛋液    16 克

 

餡料       :  奶黃　 240克         鹹蛋黃　 2個     

鹹蛋黃處理法:  

將鹹蛋黃放在錫紙上，噴上玫瑰露酒，放入巳預熱的焗爐內用160度焗 10-15分鐘，

焗熟，放涼用匙巾壓爛成蓉 。

 

做法 :
1. 低筋麵粉、吉士粉及砂糖預先混合過篩，備用。
2. 牛油切成薄片及加入材料1)內，用手指將牛油搓成麵包糠狀態，然後將蛋液加入將粉糰搓勻， 用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏15分鐘。(切勿過份搓揉麵糰)

3. 麵糰平均分成8份，每份大約30 克 ; 奶黃餡每份分成30-33克一粒 。
4. 將一份皮料放入保鮮袋內，平均按壓成圓形皮，包入奶黃餡，慢慢收口推圓及撲上少許麵粉。

6. 月餅模及月餅撲上少許低筋粉，放入粉糰，用手平均按壓餡料。將模連餡按壓在檯上約十秒鐘鬆手，然後慢慢將模抽起便可以將月餅脫模，排放在巳墊牛油紙的焗盆上。

7. 雞蛋液加入少許蜜糖拌勻。(加入蜜糖容易上色，不要加太多)

7. 焗爐用200度預熱15分鐘，將餅放入焗約5分鐘，將月餅拿出，輕手掃上蛋液，

再放回入焗爐內用 200-230度焗8分鐘，將餅取出，掃上糖漿，然後放回入焗爐焗2分鐘

至月餅表面金黃便可。(如餅面不夠色，焗至一半時間提升爐溫到230度)

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