[韋太好煮意] : (036): 韋太蘿蔔糕

 

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韋太蘿蔔糕 – 2023 (超級軟棉版本)

 

份量:  3盒 (@約重800克)
用具 :  7” (長) x 3+1/2” (闊) x 2+1/2” (高) 長形牛油蛋糕模 3個
 
材料:
蘿白絲     1500克  (100%)  (連皮計約買3斤)
粘米粉     375 克   (25 %)  (參看韋太小貼士計算方法)
(粘米粉用3倍清水去浸4-8小時，浸完後粉漿約吸水1倍) 粉漿約重: 750 克)
 
臘肉: (份量隨個人喜好加減)
臘腸 2條   /  瑤柱  3-4粒  /   蝦米  30 克
 
調味料:           
砂糖       2 茶匙  (或可用冰糖 30克)   
雞粉       4 茶匙  (25 克)
幼鹽       1.5 茶匙 (12克)
胡椒粉     1/2 茶匙   
 
糕面裝飾 : 白芝麻、蔥粒及留起少量臘肉放面
 
做法:
1.  粘米粉加入3倍清水，用筷子輕輕拌勻，

       浸4-8小時或過夜，然後慢慢將表面清水倒出。
   (建議浸粉的器皿預先磅重，最後粉漿倒出水時，

     大約可知道餘下粉漿重量)
2. 蘿蔔去皮，刨絲。
3.  臘腸切粒，蝦米刴幼粒，瑤柱浸軟瀝乾水分，備用。
4.  燒熱鑊落少許油，加入已切粒的臘肉爆香，先盛起少許預留放糕面，餘下做餡料。
5.  燒熱鑊，加入少許油，加入蘿蔔絲大火煮滾，轉細火及加入調味料煮10-15分鐘，煮至蘿蔔變透明，試味，加入臘肉拌勻，熄火。
6.  粉漿用筷子再次攪勻，慢慢加入蘿蔔內拌勻。
7.  蒸糕盆預先掃油，加入適量粉漿入糕盆，表面可以再鋪上少許臘肉裝飾。
8.  燒熱一鍋熱水，糕盆排放入鍋內，大火蒸10分鐘，改中火蒸約40-50分鐘。
9.  用筷子插入糕內，如無粉漿沾在筷子上，即糕已蒸熟，糕面即時洒上芝麻及蔥粒，放涼一會，放入雪櫃冷藏一晚，

脫模切件才煎。
 
韋太小貼士:  
一般一條中型蘿蔔約重750-900克，去皮後應該無左16-22%重量，視乎大家刨得幾深。
由於每次刨出來的蘿蔔絲份量有加減，粘米粉的比例可自行用比例去調教，以免浪費食材。
例如: 蘿蔔絲份量有 1600 克，粘米粉用量是蘿蔔絲的1/4倍 (25%)，即: 1600 乘以 25% = 400 克 / 或 1600 克 除以 4 = 400 克

如農曆新年做大份量，4斤蘿蔔絲 (2400克) 對 1斤 粘米粉  (1包 600 克) 就最容易記。

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