2017年3月29日 星期三

我家私房菜 (315) : 炸番薯


最後一款要介紹給大家的懷舊小食就係 [炸番薯]。
如果大家都出生於70-80年代，都有可能試食過這款街頭小食。這款街頭小食，小販們都會一起售賣 [蘿蔔絲餅] 這類炸物。

今期教授 [炸番薯]，材料簡單，只開一個炸漿就可以隨時炸來吃。在家做炸物無需用一鍋油去炸，只用個細鍋，加入適量的油，不要一次過去炸太多，那就不用擔心浪費太多油啦 !


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2017年3月24日 星期五

香滑豆腐花 [附食譜+Video] - By 韋太


自家製作 [豆腐花]，豆味香濃，製法簡單，只要跟住食譜內
的材料去做，撞完等20-25分鐘，撞完記得唔淮移動豆腐花，否則就唔凝固。









香滑豆腐花
份量:  4 碗

材料:
黃豆       150 克
清水      1000 克 (1公升)

石膏生粉水:
熟石膏粉    2克
生粉        6 克
飲用水     50 克

糖漿:  黃砂糖   適量


做法:
1.  黃豆用水沖洗，加入大量清水浸一晚至發大。
2.  將清水倒走，黃豆放入攪拌機內，加入1000 克清水，攪打3-4分鐘至幼滑。
3.  將豆漿倒入布袋內，用力擰出豆漿水 (約擰出1公升)，泡泡可以用匙撥走，豆渣棄掉。
4.  石膏生粉水放入高身器皿內拌勻，備用。 (撞入時要預先再拌勻)
5.   將豆漿放入長柄煲內煲滾 (約85度以上)，石膏生粉水再次攪勻，將豆漿由低撞入，慢慢拉高倒入，器皿面蓋上乾淨白毛巾或廚紙，用盆壓住，不準移動，等20-25分鐘至凝固即成。(期間不淮移動，否則難以凝固)


小貼士:
1.  煲豆漿的時間無需太耐，但一定要煲滾超過85度或以上，黃豆要磨得幼細，豆腐花才會滑。
2.  黃豆水要盡量擰多些水出來，撞出來的豆腐花就會較滑，如擰出來的豆水唔夠1公升，可以適量加入少許清水。


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2017年3月22日 星期三

我家私房菜 (314) : 蔥油餅


蔥油餅是上海小食之一，70-80年代的街頭小食都會有售賣這款地道小食。

可惜，如今這款小食難會在街頭找到，只可能在店舖裡才可吃到。我有時突然想吃蔥油餅，都會在店舖內購買，但一塊蔥油餅的價錢都成十元，如果自己在家做，麵粉+蔥粒的成本價，相信都唔使五份之二，還可以隋時想食就有熱辣辣及香脆的蔥油餅。

今期要介紹的懷舊街頭小食，韋太特別挑選 [蔥油餅] 教授給大家。

另外，如果大家有自家製作上海水餃，有時餘下的水餃皮，大家都可以用來做一款 [簡易版蔥油餅]，唔使浪費食材，
因為要等到下次再包水餃時，皮都乾晒了。


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2017年3月19日 星期日

韋太私人教授課程 - 4月份時間表

韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程，

全部人手一人一份去搓，保證整出來的麵包鬆軟及保存期

長。 
( 課程收費，仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用，
此仍會員自願參加活動課程，課程如有取消不另行通知) 
  

韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員，

理論與實習並用。


能令每一位同學回家都能按照課堂上的操作及理論，

回家後就容易自己去操控發酵的時間。


無倫任何天氣或國家氣候，同學都能夠操控

自如，有問題還何以用 WhatsApp傳遞訊息

及越洋教學，非一般市面課程能提供的服務。


所有麵包課程，全部沒有加入任何潻加劑及

防腐劑，保證鬆軟。


基本麵包課程 : 麵包保存期長達一星期 //
超軟湯種麵包課程 : 麵包保存期長達 7-20日 
有興趣報讀的同學，請用電郵查詢及報名。

上課地區 : 元朗區 (近千色廣場) 
 報名電郵: Email: irenechan512@yahoo.com   



[韋太私人教授課程] 開辨目的只為提供韋太

網站的粉絲、朋友或讀者們參加，

希望學員能透過課程，改善對麵包或蛋糕的

基本技巧。

 查看課程內容圖片請按以下課程編號 :


蜂蜜蛋糕班   (無需用木框都可以做到)


吃市面麵包會危險健康 ?
唔相信可以 --> 按此收看 



請按入去查看麵包課程介紹 --> 請按


蜂蜜蛋糕課程介紹 --> 請按此


韋太在 2010年10月4日 蘋果日報曾教授大

家 [手做麵包]，有興趣請入去蘋果網站參考 ---> 


  報名及課程內容查詢 --> 請按此


  手搓麵糰與麵包機的分別  -->  查看請按此

  *韋太- 2015年最新著作: 全手工低溫做麵包 *

   


 星期六 - 上課時間 : 下午 : 2:30pm-5:30pm 
星期日及公眾假期 -上課時間 :中午 : 12:00-3:00pm 



 4月份課程時間表 : 


4月8日 -  星期六   下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程-E

4月9日 -  星期日    中午: 12:00-3:00Pm  基本麵包課程-A

4月15日 - 星期六 (假期) 中午: 12:00-2:30PM  蜂蜜蛋糕班

4月16日 -  星期日    中午: 12:00-3:00PM  基本麵包課程-E
 ** 親子課程，11歲以下小朋友免費參加 ** 其他單人的朋友都可以報名 ! 

 4月22日 - 星期六   下午: 2:30-5:30PM   超鬆軟湯種麵包-D

4月23日 -  星期日    中午: 12:00-2:30PM  蜂蜜蛋糕班

4月29日 -  星期六   下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程-E
4月30日 -  星期日    中午: 12:00-3:00PM  基本麵包課程-K                                                              
                                                             


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