[韋太好煮意] : (016) - 五香鹹肉粽 (附食譜及Video)

 

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五香鹹肉粽

 

材料: (大約 8-10隻)

 

白糯米       600 克 

開邊綠豆     300 克
五花腩       300 克

鹹蛋         5-10個
粽葉 40 片 / 水草 10-20條

 

調味料 : ( 白糯米 )

鹽 1 茶匙 / 油 1 湯匙

 

五花腩肉醃料

五香粉  1/2 茶匙 / 砂糖 1 茶匙 / 鹽 1/2 茶匙

 

做法 :

1.      白糯米及開邊綠豆洗淨，用清水浸3-4小時或浸1晚，瀝水備用。

2.      五花腩肉切件，加入調味料醃1小時或醃1晚。

3.      糭葉用清水浸1小時，然後放入滾水中煮10分鐘。鹹水草只需用清水浸30分鐘浸軟便可以。浸完的糭葉要抹乾，將頭尾尖位略為裁剪。

4.      鹹蛋去蛋白，只用蛋黃，備用。

5.      取兩塊糉葉，用葉面較滑的一面交叉疊起，再屈曲成三角尖頂，加入適量糯米在底部，然後加入綠豆、五花腩肉及鹹蛋黃，再蓋上適量糯米，用手輕輕將材料壓實。

將上端糭葉向下摺，將近身一方覆上，左右兩邊各伴上一片粽葉，把粽葉貼著粽邊再向內收入，將頭尾收好。用1條水草將粽包紮好便完成。

6.       將糭排放入大鍋內，另用鍋燒熱一鍋滾水，水滾倒入糭內，用中大火煲約60-120分鐘，或可以用高速煲烚60分鐘。

 

  

小貼士 :
鹹肉糭一般會包成五角形，而鹼水糉就包長條形，方便辨認。