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椰絲紫薯糕
製作時間: 1小時
份量 : 1盒 (約700克)
材料:
紫薯 300 克 (淨肉計算)
砂糖 30 克
鹽 1/4 茶匙
椰漿 200 克
粘米粉 20 克
木薯粉 130 克
乾椰絲 20 克
做法：
1.
紫薯去皮，切薄片，隔水蒸15分鐘至軟身。
2.
器皿掃上少許油或墊上牛油紙，方便脫模。
3.
粘米粉加入木薯粉內拌勻，備用。
4.
準備砂糖、鹽及椰漿。
5.
蒸好的紫薯放入大碗內，用匙或壓蓉器快速將紫薯壓成蓉，然後順序加入砂糖、鹽及椰漿拌勻。
6.
將粉加入紫薯糊內拌勻成濃稠麵糊。
7.
將麵糊倒入已掃油的器皿內，用膠刮壓平及加少許油，將糕面抹至平滑，然後蓋上錫紙。
8.
糕放入蒸鍋內，先開大火蒸5分鐘，然後轉中火蒸25-30分鐘至熟。
9.
測試糕點: 用小刀插入糕中央，如果沒有粉漿黐在刀上，代表糕已蒸熟。
10. 紫薯糕放涼一會，沾板鋪上保鮮紙，紫薯糕脫模，切出喜愛大小尺寸，沾上乾椰絲，即成。
小貼士:
紫薯糕放入雪櫃會變硬，只要吃時用微波爐叮至軟身或蒸軟，都一樣好吃。
如不喜歡吃椰絲，可以不用沾上，煎來吃都可以。
紫薯一般都帶甜，砂糖份量可以自行決定加入與否。
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