製作時間:
3小時
份量:
9個
麵糰材料
:
高筋粉 200 克
即用依士 3克
砂糖 25 克
溫水 100 克
牛奶 40克
奶粉 6 克
幼鹽 3 克
無鹽牛油
掃面:
牛油溶液 適量
做法
1. 將高筋粉放入盆內，然後將奶粉、依士、砂糖、幼鹽、無鹽牛油、溫水加入，用手將麵糰 搓至有筋性及薄膜 (約6-8分鐘)，最將再將麵糰撻打2分鐘，加強筋性。把麵糰滾圓放入盆內，麵糰表面噴上清水及蓋上保鮮紙，再噴上清水，放入預熱微暖的焗爐(焗爐已關及溫度約35度)，發酵35-45分鐘或發酵至原來麵糰2-3倍大。
2. 發酵完成後，將麵糰取出，在麵糰表面灑上適量高筋粉，用手指輕輕插入，麵糰無回彈，即代表麵糰第一次發酵已完成。然後將麵糰抽出，用雙手掌將麵糰按扁排氣，將麵糰分割成 9份，排氣及滾圓，放在檯上用保鮮紙或放入保鮮袋內蓋好，將麵糰鬆弛 15-20分鐘。
3. 麵糰鬆弛後，再排氣及滾圓，放入方型模內，進行最後發酵30-45分鐘或2倍大。
4. 發酵完成後，放入巳預熱180度的焗爐，用相同爐溫焗15分鐘，麵包出爐，再掃上牛油液。食時夾上鮮牛油，即成牛油餐包。
小貼士:
1.
麵糰發酵最理想是放入已預熱微溫(約35度)的焗爐內 (焗爐一定是關掉的)，每15分鐘，將麵糰取出，再將焗爐預熱一次，保持爐內有微溫，加快發酵。若果焗爐有發酵功能，就自行按發酵功能鍵便可。
2.
每個牌子的高筋麵粉的蛋白質含量百份比不同，會影響麵糰吸水力不同。
我用的高筋粉蛋白質含量百份比是13%。百份比太高，吸水力更強，要自行增加水份去搓揉。
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