迷你甜方包
製作時間: 3小時
份量: 2條迷你方包
麵糰材料 :
高筋粉 200 克
即用依士 4克
砂糖 15 克
溫水 100 克
牛奶 20克
蛋液 15 克
奶粉 6 克
幼鹽 3 克
無鹽牛油
掃面: 蛋液 適量
做法 :
1. 將高筋粉放入盆內，然後將奶粉、依士、砂糖、幼鹽、無鹽牛油、溫水及蛋液加入，用手將麵糰搓至有筋性及薄膜 (約6-8分鐘)，最將再將麵糰撻打2分鐘，加強筋性。把麵糰滾圓放入盆內，麵糰表面及蓋上保鮮紙，再噴上層清水，放入預熱微暖的焗爐(焗爐已關及溫度約35度)，發酵35-45分鐘或發酵至原來麵糰2-3倍大。
2. 發酵完成後，將麵糰取出，在麵糰表面灑上適量高筋粉，用手指輕輕插入，麵糰無回彈，即代表麵糰第一次發酵已完成。然後將麵糰抽出，用雙手掌將麵糰按扁排氣，將麵糰分割成2份及滾圓，放在檯上用保鮮紙蓋好，將麵糰鬆弛 15分鐘。
3 . 麵糰鬆弛後，每份麵糰用木棍按壓推成長型，然後捲成長條形，平均分割6等份，放入模內，進行最後發酵30-45分鐘
或2倍大。
4. 發酵完成後，在麵包面掃上蛋液，放入巳預熱180度的焗爐，用相同爐溫焗15-18分鐘即成。
小貼士:
麵糰發酵最理想是放入已預熱微溫(約35度)的焗爐內 (焗爐一定是關掉的)，每15分鐘，將麵糰取出，再將焗爐預熱一次，保持爐內有微溫，加快發酵。若果焗爐有發酵功能，就自行按發酵功能鍵便可。
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