[韋太好煮意] - (030) : 釀節瓜甫

 

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釀節瓜甫

 

烹煮時間: 25分鐘

份量: 3-4 人

 

材料:

節瓜       2 個

免治豬肉  250克

蝦米      1湯匙  

 

豬肉調味料 :

生粉   1 茶匙

砂糖   1/2 茶匙

鹽     1/2 茶匙

雞粉   1/4 茶匙

胡椒粉  少許

紹酒    1 茶匙

生抽   1湯匙

清水   2-3湯匙

 

 烚節瓜水調味  :  雞粉  2茶匙

節瓜調味料    :  雞粉 1茶匙 +  烚節瓜水  4湯匙

生粉水  :  生粉   1茶匙  + 清水  1茶匙 (拌勻)

 

獻汁:   :  湯汁 (蒸瓜倒出的湯汁) +  1/5 茶匙老抽 (拌勻)

 

做法 :

1.  蝦米用清水浸軟，切幼粒。

2.  節瓜去皮，沖洗乾淨，切成1吋圓形厚片，用匙將瓜囊去掉。

3.  將調味料順序加入豬肉內攪至起膠及有黏性，加入蝦米粒拌勻，放入雪櫃冷藏15分鐘。

4.  燒熱一鍋清水，加入雞粉，然後將節瓜加入煮約5分鐘，盛起，瀝乾水分，留起1碗烚節瓜水。

5.  節瓜抹上少許生粉，釀入適量的豬肉餡料，放在蒸碟上，節瓜調味料拌勻倒入碟內，

放入蒸鑊內，隔水用大火蒸10分鐘。

6.  將湯汁倒出，加入粟粉水拌勻成獻汁，將獻汁煮至濃稠，然後淋在節瓜上即成。

 

小貼士:

選購節瓜要大小均一，做出來的效果才理想。

如何選購嫩綠新鮮的節瓜 ? 嫩綠的節瓜，瓜身按下去會較霖身，有幼毛及瓜頂有蒂及呈綠色。

相反，老身的節瓜，瓜身按下去會較硬，瓜身無幼毛及瓜頂呈白色。

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