韋太私房菜 (13) : 紫薯糯米糍

 

紫薯糯米糍

製作時間: 30分鐘

份量: 8 粒

 

糯米糍材料:  

糯米粉                   45 克

澄麵  (小麥粉)      10 克

砂糖                      20 克

清水                      90 毫升

 

皮面材料:        片栗粉    適量

 

紫薯餡材料:    

           

紫薯(肉)               150 克

砂糖                      15 克

  

做法 :

1.     紫薯去皮切薄片，加入1湯匙清水，隔熱水蒸15分鐘。

2.     蒸完趁熱用叉子壓成茸，加入砂糖拌勻，放涼一會，

         改放入雪櫃冷凍30分鐘。

3.     糯米粉、澄麵及砂糖放入大碗內，加入清水拌勻至沒有粉粒， 放入巳掃油的蒸碟上，大火蒸10分鐘至熟。

4.     蒸熟的粉糰放涼一會，放入雪櫃冰格冷凍5分鐘，

        然後用膠刮將麵糰反轉，再冷凍5分鐘，再用保鮮紙;

       包好，     放入雪櫃冷藏30-60分鐘。

    

5. 紫薯餡平均分成8份。

6. 粉糰平均分成8份，每份粉糰抽起拉入成圓形。

 先沾上片栗粉，包入一粒餡料收口，再沾上片栗粉，即成。

   

   

小貼士 : 

1.     粉糰放入雪櫃兩面冷凍，可以使表面不會太黐手，

              較容易包。

2.     帶上膠手套較容易操作。

 

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