韋太私房菜 (11) : 彩椒西芹炒魚柳

 

彩椒西芹炒魚柳

烹煮時間: 10 分鐘

份量: 2人

 

材料:

急凍魚柳   250克

西芹       500克

三色椒     各1/4 角

蒜茸       1茶匙

 

魚柳醃料:

胡椒粉   少許

鹽       1/2 茶匙

 

西芹飛水調味料: 

雞粉、鹽、砂糖  各1/2茶匙

 

調味料 :

雞粉    1/2 茶匙

蠔油    1茶匙

鹽      1/4 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

紹酒    1茶匙

清水    1湯匙

 

生粉水: 生粉  半茶匙   清水  1茶匙

 

做法:

1.     魚柳解凍，沖洗切件，加入醃料醃15分鐘。

2.     三色椒沖洗，切件。

3.     西芹沖洗，先刨去表皮，然後撕去筋，切條。

4.     燒熱一鍋清水，水滾加入西芹及飛水調味料煮2分鐘，

            盛起瀝乾。

5.     燒熱鑊落少許油，下魚柳兜炒一會，盛起。

6.     燒熱鑊落少許油，爆香蒜茸、三色椒，然後加入西芹、魚柳及調味少兜炒至熟，加入適量生粉水將汁液略收至濃稠，即可上碟。

 

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