椰汁年糕 - 2010

前兩天韋太準備左兩個 "有型 " 的年糕去應節。
雖然今天一早起床後都好忙，因為要趕去街市買花及豬肉 (初二焗燒肉)，中午又要趕去行街買野....
返來後立即影相...... 趕在年三十晚出 post 後食團年飯啦 !

韋太在此預祝各位 Fans 及 海外朋友，
新年快樂 ! 身體健康 !
萬事如意 ! 步步高昇 !
恭喜發財 !

 
 

材料：

1) 黃庶糖   250 克  + 清水 250 克 

2) 糯米粉   240 克  + 粘米粉 20 克  + 木薯粉 (生粉)  20 克  + 澄麵  20 克
3) 椰漿     60  克   (如唔用椰漿可以將份量改為清水)
4) 菜油     1 湯匙

5) 紅棗    1粒 (面裝飾用)

做法：

1. 將A) 的黃庶糖預先切碎及煮溶後放涼備用。

2. 將B) 的粉類混合後預先過篩，再將糖水及椰漿分開慢慢加入粉內拌勻至完全沒有

粉粒，將菜油加入拌勻成杰身的麵糊。
3. 將麵糊倒入巳塗油的糕盤內及在面蓋上錫紙，防止水蒸汽倒流在糕面，影響賣相。

4. 燒熱一鍋滾水，水滾後將年糕放入，先用大火隔水蒸約 15-20分鐘，然後改用中慢火蒸約40-60分鐘，蒸至年糕熟透即成。

小貼士 :

1.  蒸糕其間要注意鑊內的熱水是否充足，以免水份蒸乾。

2.      為確保水份足夠，最好每隔20-30分鐘提起鑊蓋看一次或加入適量的熱水，.,盤底一定要保持有足夠水份。

3.      混好的麵糊要立即去蒸,，以免麵糊有沉澱物影響效果。

4.      粉漿一定要加入菜油，否則，年糕貯存時會變得乾硬及表面會出現龜裂。

5.      如何測試年糕熟透 ? 可以用竹籤刺入年糕內，若取出的竹籤沒有粉漿黏著， 即表示年糕已經熟透.。