蛋撻 (內附食譜及製作過程)

我將早期 我在 [我家私房菜]出過的詳細食譜放回 [韋太烹飪教室]內。方便大家查看。

每個初學入門學做西點甜品的朋友，相信都會學整過蛋撻。
大多數的朋友都會發覺在焗製的過程中，最難控制的就係要焗到蛋漿唔會過熟及撻皮唔會太濃。
其實，只要大家掌握到家中那部 [家庭式焗爐 ] 的溫度調較，就會較容易焗製出美味的蛋撻。

撻皮材料  : 3吋 蛋撻 6 個
低筋麵粉   100 克   +  奶粉  5 克
牛油       50 克    +  砂糖  15 克
蛋液       20 克

撻皮做法 : 
1. 將低筋粉及奶粉預先過篩備用。
2. 牛油和糖霜用打蛋器打至幼滑後，將蛋液遂少加入拌勻，再將粉篩入，搓成
軟麵糰，放入雪櫃冷藏15分鐘。

 

兩種不同撻皮做法 :
1)Step 1-2  印模方法
2)Step 3-4  皮料一份直接壓入模
3)Step 5-6  放一張保鮮紙在皮面，容易將皮平均推開

 

蛋漿材料 :
A) 砂糖  20 克  + 熱水 50 克   
B) 蛋液  80 克 (雞蛋拂勻成蛋液)
C) 花奶 或 鮮奶  30 克 (2湯匙)

做法 :
1. 預先將砂糖加入熱水內拌勻及放涼後備用。
2. 將蛋液放入大碗內，然後將花奶加入拌勻，最後將糖水加入蛋漿內拌勻，
再用篩濾去雜質備用。
3. 將麵糰平均分開多份，然後搓圓及將適量的餅皮放入模內，沿模邊用手指向撻邊按
壓，修去多餘的餅皮，用叉在撻皮上刺孔，然後注入蛋漿約7分滿。
4. 焗爐用190度預熱15分鐘，將蛋撻放入焗爐中層，用180度焗約15分鐘，
將焗盤轉去底層並改用160-170度焗12-15分鐘，焗好後將餅取出放涼享用。

列印食譜  --> 請按

韋太烹飪教室] 提供網上食譜及短片教學