[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
提起 [梳乎里 ]三個字，大家會知道焗完要第一時間吃，否則那陣風
(蛋白焗起時)過後，蛋糕會沈，吃風的效果就會消息，無咁好吃。
今期不是較大家做 [梳乎里]，而是教大家做一道人氣甜品
[梳乎里班戟]。
今次韋太教的份量調較至最少，原因是方便大家吃完飯，
突然想吃甜品，即興做2個來吃，簡單方便為主。
喜歡吃飯後甜品的朋友，大家不妨試下啦 !
韋太主持的 [我家私房菜] 每周三會更新食譜，
每星期與大家分享煮食心得。
詳細製作過程及食譜已上載在經濟通網站，
韋太主持的專欄 [我家私房菜] 內。
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椰絲紫薯糕
製作時間: 1小時
份量 : 1盒 (約700克)
材料:
紫薯 300 克 (淨肉計算)
砂糖 30 克
鹽 1/4 茶匙
椰漿 200 克
粘米粉 20 克
木薯粉 130 克
乾椰絲 20 克
做法：
1.
紫薯去皮，切薄片，隔水蒸15分鐘至軟身。
2.
器皿掃上少許油或墊上牛油紙，方便脫模。
3.
粘米粉加入木薯粉內拌勻，備用。
4.
準備砂糖、鹽及椰漿。
5.
蒸好的紫薯放入大碗內，用匙或壓蓉器快速將紫薯壓成蓉，然後順序加入砂糖、鹽及椰漿拌勻。
6.
將粉加入紫薯糊內拌勻成濃稠麵糊。
7.
將麵糊倒入已掃油的器皿內，用膠刮壓平及加少許油，將糕面抹至平滑，然後蓋上錫紙。
8.
糕放入蒸鍋內，先開大火蒸5分鐘，然後轉中火蒸25-30分鐘至熟。
9.
測試糕點: 用小刀插入糕中央，如果沒有粉漿黐在刀上，代表糕已蒸熟。
10. 紫薯糕放涼一會，沾板鋪上保鮮紙，紫薯糕脫模，切出喜愛大小尺寸，沾上乾椰絲，即成。
小貼士:
紫薯糕放入雪櫃會變硬，只要吃時用微波爐叮至軟身或蒸軟，都一樣好吃。
如不喜歡吃椰絲，可以不用沾上，煎來吃都可以。
紫薯一般都帶甜，砂糖份量可以自行決定加入與否。
夏天的氣溫高，中午時段更會高達30度，坐在家中都會出汗，
最慘就是要躲在廚房煮飯。
所以，一般午餐都不會煮飯，以簡單為主，多數煮麵吃或偶然
包些餃子，放在冰格冷藏，隨時可以煮來吃。
不過，今天不是教大家包餃子，而是教大家炒伊麵。
平日大家到酒樓飲茶，餐牌上一定會出現的一道麵食，
就係 [乾燒伊麵]。
唔好睇少呢碟無乜材料的伊麵，收費都唔平。但在家自己煮，
簡單買包即食伊麵回家，加上少許材料，成本非常平，還可以煮幾碟。
餘下的配料如韭黃，又可以用來煮韭黃炒蛋，真係一啲都唔浪費。
如果用超市賣的即食伊麵，有不同味粉湯包，大家可以用埋那包味
粉當雞湯底去煮，連雞粉都唔使落，10分鐘就煮好，大家不妨試下啦 !
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五香鹹肉粽
材料: (大約 8-10隻)
白糯米 600 克
開邊綠豆 300 克
五花腩 300 克
鹹蛋 5-10個
粽葉 40 片 / 水草 10-20條
調味料 : ( 白糯米 )
鹽 1 茶匙 / 油 1 湯匙
五花腩肉醃料
五香粉 1/2 茶匙 / 砂糖 1 茶匙 / 鹽 1/2 茶匙
做法 :
1.
白糯米及開邊綠豆洗淨，用清水浸3-4小時或浸1晚，瀝水備用。
2.
五花腩肉切件，加入調味料醃1小時或醃1晚。
3.
糭葉用清水浸1小時，然後放入滾水中煮10分鐘。鹹水草只需用清水浸30分鐘浸軟便可以。浸完的糭葉要抹乾，將頭尾尖位略為裁剪。
4.
鹹蛋去蛋白，只用蛋黃，備用。
5.
取兩塊糉葉，用葉面較滑的一面交叉疊起，再屈曲成三角尖頂，加入適量糯米在底部，然後加入綠豆、五花腩肉及鹹蛋黃，再蓋上適量糯米，用手輕輕將材料壓實。
將上端糭葉向下摺，將近身一方覆上，左右兩邊各伴上一片粽葉，把粽葉貼著粽邊再向內收入，將頭尾收好。用1條水草將粽包紮好便完成。
6. 將糭排放入大鍋內，另用鍋燒熱一鍋滾水，水滾倒入糭內，用中大火煲約60-120分鐘，或可以用高速煲烚60分鐘。
小貼士 :
鹹肉糭一般會包成五角形，而鹼水糉就包長條形，方便辨認。
一般想減肥的朋友，首選的食物一定會選吃紫薯。因為紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對預防和治療作用，花青素是自由基清除劑，其清除自由基的能力是較一般維生素C的20倍、維生素E的50倍。
研究顯示，每天吃6個小紫薯，相對不吃紫薯的人，吃紫薯的人的血壓平均都較低，因為當中含有一種植物化學物質綠原酸，已被證實有降血壓的效果。那麼，紫薯謍養這麼高，今期就用紫薯來教教授大家做一道中式糕點啦!
這道糕點，如果不沾上椰絲，蒸或煎來吃都非常美味。雖然而家不是農曆新年，新年期間都可以代替年糕，保證唔會食滯。平日當飯後甜品都非常有益。
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豬腸粉
份量: 10 條
粉漿材料:
粘米粉 120 克
澄麵 15 克
生粉 15克
清水 400 毫升
鹽 1/4 茶匙
菜油 1 茶匙
自家製腸粉豉油 :
清水 2湯匙
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
砂糖 2茶匙
雞粉 1/4 茶匙
做法 : 將所有材料混合放入鍋內，用細火煮滾，放涼。.
腸粉做法:
1. 將粉漿材材料全部拌勻，放置室溫靜止30分鐘。(浸1晚才做更好)
2. 預備一張牛油紙，紙面掃油，將牛油紙放在長形的模內，加入適量粉漿入 模內，粉漿要剛好覆蓋模具表面，薄薄一層，加上鑊蓋，大火蒸2-3分鐘至粉皮熟透。
3. 將牛油紙取起然後反轉放在保鮮紙或巳掃油的膠托盤上，慢慢將粉皮刮在保鮮紙上及將牛油紙向下拉底後取走，即時將粉皮分割2份及將粉皮趁熱捲起即成腸粉。
小貼士 :
1.
每次放入的粉漿一定要每次拌勻及倒入薄薄一層，太厚的粉皮卷時會烈及口感欠佳。
2.
這個食譜份量可製作12條腸粉，但要視乎厚薄的製作，如第一次試做，建議預多一份的材料去做，因為蒸第一塊粉皮時要試驗落粉漿的份量，以免浪費等侯時間。
3.
澄(音:鄧)麵可以在雜貸店購買，澄麵一般用來製作中式點心，常用於蝦餃皮製作。
香港疫情持續1年多，相信已產生好多疫境廚神。加上限聚令持續，
一家人都寧願在家吃，都不願外出到餐廳吃飯，以免感染病菌。
每天除左晚餐最豐富外，午餐都以簡單及快靚正為主。
今天是24節氣的 [立夏]。春天已過去，夏天正式的來臨。溫度明顯升高，炎暑將臨，天氣熱，胃口變差，每日午餐都吃飯，不如改吃簡單粉麵啦 !
另外，今個星期日就係母親節，子女們都想親自下廚煮一餐飯給母親，
對從不懂煮食的朋友，一定會有難度。
今期就不如教大家做一道非常簡單的意粉，加入黑松露醬提升意粉
的味道，地獄廚神都即時升級做疫境廚神。
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