韋太私房菜 (13) : 紫薯糯米糍

 

紫薯糯米糍

製作時間: 30分鐘

份量: 8 粒

 

糯米糍材料:  

糯米粉                   45 克

澄麵  (小麥粉)      10 克

砂糖                      20 克

清水                      90 毫升

 

皮面材料:        片栗粉    適量

 

紫薯餡材料:    

           

紫薯(肉)               150 克

砂糖                      15 克

  

做法 :

1.     紫薯去皮切薄片，加入1湯匙清水，隔熱水蒸15分鐘。

2.     蒸完趁熱用叉子壓成茸，加入砂糖拌勻，放涼一會，

         改放入雪櫃冷凍30分鐘。

3.     糯米粉、澄麵及砂糖放入大碗內，加入清水拌勻至沒有粉粒， 放入巳掃油的蒸碟上，大火蒸10分鐘至熟。

4.     蒸熟的粉糰放涼一會，放入雪櫃冰格冷凍5分鐘，

        然後用膠刮將麵糰反轉，再冷凍5分鐘，再用保鮮紙;

       包好，     放入雪櫃冷藏30-60分鐘。

    

5. 紫薯餡平均分成8份。

6. 粉糰平均分成8份，每份粉糰抽起拉入成圓形。

 先沾上片栗粉，包入一粒餡料收口，再沾上片栗粉，即成。

   

   

小貼士 : 

1.     粉糰放入雪櫃兩面冷凍，可以使表面不會太黐手，

              較容易包。

2.     帶上膠手套較容易操作。

 

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韋太私房菜 (12) : 抹茶芝士凍餅

 

抹茶芝士凍餅

    

  餅底材料:  (6" 模)

Oreo餅   80 克      牛油溶液  30 克

 

材料A：  

A) 淡忌廉      270 克

B) 忌廉芝士    250 克   +  砂糖    50 克

C) 抹茶粉       6克    +  飲用水  45克

D) 魚膠粉       7 克   +  飲用水  30克

 

材料B：

A)   芝士抹茶麵糊  120 克

B)   抹茶粉         4 克  +  飲用水  20克

C)     魚膠粉         3 克  +  飲用水  15克

 

 

做法:

1.     6吋餅模底部墊上牛油紙，備用。

 

2.     Oreo 餅去除夾心奶油，放入保鮮袋內，用木棍壓碎，加入牛油溶液拌勻，快手壓入餅模內。

 

           

 

3.     準備材料A、B的抹茶粉及魚膠粉分別加入飲用水拌勻，備用。

 

 

4.     魚膠粉用熱水座溶，備用。

 5.     淡忌廉用電動打蛋器打起至6成。

6.     忌廉芝士加入砂糖，用電動打蛋器打至軟身，加入抹茶粉水拌勻，最後加入淡忌廉拌勻，然後留起120克麵糊做餡料B。

 

7.     麵糊加入魚膠粉拌勻，倒入模內，放入雪櫃冷凍15分鐘。

 

8.     將材料B的抹茶粉水加入留起的麵糊內拌勻，最後加入魚膠粉水拌勻，倒在蛋糕內，放入雪櫃冷藏3小時。

 

9.     蛋糕脫模可以用一條熱毛巾圍住蛋糕模外圍，或可以用風筒吹，如有火搶可以用火搶燒，脫模。

   

 

    小貼士:

蛋糕脫模可以放一圓柱體(如罐頭)，然後慢慢將蛋糕模拉下。

如喜愛濃味抹茶味，可以自行再加大4-5克抹茶粉的份量。

 

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