韋太私房菜 ( 59 ) : 肉燥翡翠苗

 

肉燥翡翠苗

烹煮時間: 30分鐘

份量: 2人

 

材料:

翡翠苗         300 克

免治豬肉      300 克  (肥瘦自行決定)

乾蔥茸         1湯匙

蒜茸             2茶匙  (分開2份)

油蔥酥        30 克

  

滷肉燥調味汁料:

八角     1粒

生抽     2 湯匙

老抽     1 湯匙

冰糖     1小粒 (約 30克)

紹酒     1湯匙

清水     400 毫升

 

 做法:

1.     燒熱鑊落少許油，加入免治豬肉大火炒至出油，

             加入蒜茸及乾蔥茸炒勻。

2.     加入滷肉燥調味料及油蔥酥拌勻，改慢火煮15分鐘。

 (燜煮期間要略翻動，避免黏鍋或燒焦，如水份蒸發太快，

要自行加入適量熱水)

3.     翡翠苗沖洗瀝乾，燒熱鑊落少許油，下蒜茸爆炒，

加入翡翠苗及少許鹽、紹酒炒至軟身 (材料以外)，

盛起放碟上，淋上鹵肉燥，即成。

 

小貼士:

翡翠苗含豐富膳食纖維、胡蘿蔔素及多種維他命及礦物質。另含豐富鉀質，能幫助排除體內多餘水份及鈉，預防水腫及降膽固醇。

滷肉燥醬可以用來做肉燥飯、肉燥麵，一次煮一小鍋可以放入雪櫃3-4天內吃。

 

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韋太私房菜 (58 ) : 豬肉蝦餅

  

豬肉蝦餅

烹煮時間: 20分鐘

份量: 12件

 

材料:

免治豬肉    300 克

蝦膠           180 克

蔥粒           1 湯匙

 

 調味料:

生抽   1湯匙

砂糖   1/2 茶匙

胡椒粉  少許

鹽     1/4 茶匙

生粉   1茶匙

麻油   1 茶匙

  

做法:

1.   將豬肉及蝦膠放入碗內，加入調味料拌勻，最後加入蔥粒拌勻，放入雪櫃冷藏15分鐘。

2.     用鐵匙沾上清水，然後將肉餅平址分成12份。

3.     燒熱鑊落2湯匙油，加入肉餅，鐵匙先沾上炒許水，

         然後輕輕將肉餅壓扁，煎至兩面金黃色，即成。

   

 

小貼士:

豬肉與蝦肉的比例可以隨意，視乎大家喜好。

街市有已打好的蝦膠賣，方便唔使自己拍蝦膠的麻煩。

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韋太私房菜 (57 ) : 香辣脆雞

 

香辣脆雞

烹煮時間: 30 分鐘          份量: 12 件

材料:

雞小搥   6 隻

雞翼       6 隻

 

醃雞調味料A:

蒜粉     2 茶匙

雞粉     1 茶匙

五香粉   1/2 茶匙

紅辣椒粉 1 茶匙  (吃辣可加多)

甜椒粉   1 茶匙  (隨意)

胡椒粉   1 茶匙

黑椒碎   1 茶匙

鹽       1 茶匙

 

醃雞調味料B: (自製Buttermilk)

牛奶   250 毫升 + 純乳酪 100克 (拌勻)

 做法: 將牛奶與乳酪拌勻。

炸粉:

低筋粉  250 克

粟粉     50 克

蒜粉     1 茶匙

五香粉   1/2 茶匙

紅辣椒粉 1/2 茶匙  

甜椒粉   1 茶匙  

胡椒粉   1 茶匙

黑椒碎   1/2 茶匙

鹽       1 茶匙

  

做法:

1.     雞搥及雞翼沖洗，用廚紙抹乾，加入醃雞料拌勻，

           醃1-2小時。

2.     ButterMilk 醃料拌勻，加入雞件內浸3-6小時或一晚。

3.     炸粉材料全部混合拌勻，備用。

4.     上粉: 將雞件放入炸粉內，兩面沾上一層粉，

然後放入ButterMilk內浸一浸，再放回入炸粉內沾上

第2層炸粉，重覆以上動作，直至上了3層炸粉。

注意: 每次上粉時，

需要用手輕輕擠壓，炸時才出現鱗片狀。

5.   燒熱一鍋油，油溫約130-140度，先放入雞下髀去炸，

    油溫盡量保持140度，中慢火炸約  8-9分鐘或金黃色。

   餘下雞件及雞翼分開炸熟盛起。

 

小貼士:

香港一般超市較難買到ButterMilk，或買到價錢都較貴，

自製方法較為經濟及方便。

要做到雞件炸出來有鱗片狀，上粉時記得要用手壓實炸粉

及要來回上3次炸粉。

   油溫能保持在140度，炸出來的雞會肉汁較多及嫩滑。

     超過 炸出來的雞肉較硬

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