[韋太好煮意] : (041 ): 彈牙馬蹄糕

 

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彈牙馬蹄糕

份量: 1盒 (約重700克)

 

用具 : 7” (長) x 3+1/2” (闊) x 2+1/2” (高) 長形牛油蛋糕模 3個

 

材料: 

馬蹄粉   84克

馬蹄     5粒 (切片)

清水     2量杯  (500 毫升)

菜油     1/2茶匙

冰糖     50克

黃砂糖   30克

 

做法:

1.  將馬蹄粉放入大碗內，加入1量杯清水浸4小時。

2.  馬蹄去皮，切成指甲般大的細片，備用。

3.   將餘下1量杯清水煲滾，下冰糖、黃砂糖及菜油加入煮溶，轉細火。

4.   將馬蹄粉水攪勻，先將一半粉漿倒入糖水內，快速攪勻及用慢火煮至杰身。

5.   把餘下的粉漿分2-3次加入，每加一次，要待粉漿煮至杰身，熄火，等2分鐘才再開細火加入下一次粉漿，重覆以上動作直至全部粉漿加入。

6.   加入馬蹄片拌勻，繼續煮3分鐘才熄火。(期間要不停攪拌，防止黐底。)

7.   蒸模掃上少許油，將適量的馬蹄糕糊加入模內，糕面倒入少許油，用湯匙底抹平糕面，蒸上錫紙。

8.   燒熱一鍋熱水，把蒸模放入鑊內，先用大火蒸10分鐘，然後改用中慢火再蒸

15分鐘。(全程約蒸25分鐘)

9.   用牙簽或小刀插入糕內，如無粉漿黐住，即表示熟透。

10.  此馬蹄糕可以凍吃當糕點或煎熱吃都可以。

 

注意:

馬蹄糕放入雪櫃1-2天，顏色會開始變暗色，只要食時番熱或蒸熱，顏色會變回清晰。

 

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