[韋太好煮意] : (039 ): 鎮江骨

 

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鎮江骨

 

材料:

排骨     600 克

 

料頭:

薑片  　5片

乾蔥頭  1粒 (切絲)

八角    1粒

 

調味汁料:

生抽    1湯匙

老抽    2 湯匙

鎮江醋  3 湯匙

清水    130 ml

片糖    40 克 (約半條)

冰糖    50 克

 

排骨醃料:

砂糖   1/4 茶匙

生抽   1茶匙

紹興酒 1 茶匙

 

做法:

1.   排骨沖洗，抹乾，加入醃料醃15分鐘。

2.   燒熱鑊落少許油，排骨兩面沾上生粉，放入鑊內煎至金黃色，盛起。

3.   原鑊加入少許油，加入薑片及乾蔥爆香，加入排骨、汁料及八角大火滾5分鐘。

4.   如果用明火去燜煮，燜煮時間大約30-40分鐘，期間留意水份蒸發，請自行加入適量熱水。如用高速煲，請按照各牌子建議燜煮時間。

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